川牛木石亭打造新型態餐飲加盟趨勢

餐飲逆襲來了!!!頂級舒肥料理出現在百元平價牛丼

台灣牛丼傳奇川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,三年時間,就創下直營5間,加盟店13 ,創下18店佳績,疫情期間,甚至於20204月開出離島澎湖加盟店,年底加盟持續不間斷,以每月一間的態勢,持續締造傳奇。

日常饗宴  極致滿足

⼀碗香噴噴的⽩米飯,加上⼀⼤塊肥瘦兼具,令⼈垂涎欲滴的⾁,不分南北、男女、老幼,正是台灣⼈最喜愛的⽇常美食,看著客⼈汗流涔涔地⼤⼝吃⾁,專注地扒飯入⼝,慰勞飢腸轆轆的五臟六腑,滿⾜⼀天⾝⼼疲勞的舒暢,臉上呈現出滿⾜與喜悅,小陸心想,這就是我想做的事,於高餐大西餐系畢業後,曾任職於知名五星級飯店與精緻日式料理,一路上接觸到的都是Fine Dining(精緻餐飲)相關的料理手法,但心中念念不忘的,還是那最⽇常的⼀碗飯、⼀塊⾁,以及客人滿足的笑容,於是小陸開始思考,為什麼不能將高檔法式餐廳的料理手法,融入到平民美食當中?

川牛木石亭-台灣牛丼傳奇
川牛木石亭希望帶給消費者最日常的饗宴,最極致的滿足

五星級法餐手法 黃金溫度,最佳烹調時間 現身百元牛丼料理

法餐低溫烹調技術常民化,並帶入日常生活中,這個念頭一經發想,便怎麼也止不住,但具體該怎麼做,卻是一個很大的關鍵。

低溫真空烹調,源自於法國的舒肥「Sous vide 」,直譯的話就是「真空狀態下」,已有40多年歷史,不過它的烹調原理卻並非以真空為主軸,「溫度」才是其重點,透過長時間持續、穩定的低溫去加熱的烹飪方法,目的是要帶出食材(尤其是肉類)的最佳口感。

舒肥法的具體做法,烹調前必須先把食材裝在密封袋裡,並將其內部空氣排除,使它呈現真空狀態並立即密封,然後將整個袋子放入5060℃的熱水中長時間烹調,而使用的溫度越低,烹調的時間就越長,有些甚至會超過24小時,是個很奇妙的高級料理手法。

透過對時間及溫度的精準控制,舒肥法能在煮熟食物的同時,減少過度烹煮造成的體積流失,並保留住最多的養分與自然風味,除了應用於肉類料理,用來烹製蔬菜和甜點也能創造絕佳效果。其使用原理很簡單,但為什麼只在高級餐廳中使用,最主要的原因其實也是因為時間,肉類平均需要花費起碼2-4小時以上的時間,一般餐廳很難實際應用,小陸為了克服這項困難,經過了數月的研究溫度與時間的組合,實際嘗試了不同溫度搭配不同時間,終於找到了川牛最美味的平衡,黃金溫度,最佳烹調時間,不僅保留食物原本的營養,還打造出最佳的品嚐口感,香氣滿溢,齒頰留香,令人回味無窮,也成功打開了川牛木石亭的傳奇之路。

經常嘗試各種料理的創意組合
任職五星級飯店時期,經常嘗試各種料理的創意組合

Fine Dining新血加入川牛  引動北台灣平價餐飲新風潮

Sam16歲入餐飲領域,19歲開始進入五星級飯店,迄今超過十年的美食愛好者,先後任職於維多麗亞酒店、樂沐法式餐廳、新葡苑四十六,擁有英國WSET Lv2 國際品酒認證,並擔任專業侍酒師、規劃私人宴會、設計酒單。在人生歷練的中,Sam因為擁有這些與眾不同的經驗,認識到這個世界有多麽廣闊,接觸的層面相較平常人而言更加高端,不過也讓他經常思考,是否有怎樣的方式可以讓更多的社會大眾接觸到這樣精緻的美食文化?所以,當遇到川牛,發現小陸正在落實這樣的理念:日常饗宴、極致滿足。於是,決定一起加入川牛行列。

與川牛創辦人小陸,因緣際會下認識,兩人同樣都在餐飲界中,後續走上截然不同的道路,過程中,也時常關注著對方的發展和近況,川牛木石亭的創建過程,Sam一直從旁觀察小陸用Fine Dinnering的費工料理方式真的能在平價料理中生存嗎?Sam表示:「吃是一件很開心的事,像川牛這樣用大眾喜愛的方式呈現美味,經濟實惠,料好實在,消費者真的很難抗拒。」事實證明,美味的料理與負擔得起的費用,才是站穩大眾市場的成功關鍵!

看見川牛木石亭在疫情期間業績不受影響反而逆勢成長,持續展店的報導,抱持著好奇的心,請益經營之道,也被小陸那股對餐飲誠摯與熱情的心所感動,回想起當初從事餐飲的初衷,除了熱愛美食外,也是因為喜歡待在餐廳的工作環境,與夥伴們合作無間創造顧客滿足的笑容,如今在川牛木石亭團隊看見這樣的場景,也讓他下定決心,將自己歸零,脫下西裝,拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,領軍攻佔北台灣市場,成為第一位北部市場的加盟主。小陸表示:「Sam的加入,對川牛而言是一個新的可能,將會激起更多的火花!」

Sam已經要以準備好要以多年在Fine Dinning累積的美食品味、服務和創意,帶起平價料理的新風潮!

川牛木石亭加盟主Sam
Sam,16歲入餐飲領域,19歲開始進入五星級飯店,擁有英國WSET Lv2 國際品酒認證,並擔任專業侍酒師。圖/姚舜

雙北第一店  川牛木石亭中和中正店

「這樣的價格,星級的美食,相信會在北台灣平價料理丟下一顆震撼彈!」Sam說道。

為何將進軍雙北的第一店設立在新北中和?秉持著川牛木石亭餐飲加盟展店策略的成功關鍵,分析三大主因:

1.開店地點工業區週邊

選擇地點的策略在於,人流便是金流,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例,後期持續開發周邊區域來用餐的可能性,盡量吸引新的客人上門,並保持原有客人的忠誠度,此次地點位於新北市中和中正路上,不僅臨近工業區的周邊,更是處在主要交通幹道上,相信會為店面帶來極大的成效。

2.平價美食厚切板腱牛排丼飯

價格平易近人,選用美國CAB(安格斯牛肉)認證的板腱牛,一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱,富含大理石紋油花,其中間有一條特殊板筋為其特色,肉質柔軟,板筋Q彈有膠質,為了保持食物原本的營養,使用低溫烹調舒肥法,最後以川牛的招牌炙燒手法為其穿上華麗的外衣,增添香氣以及口感,不僅消費無負擔,一週還能來吃上3~4次都無壓力,放眼北台灣,絕無僅有!

3.外送部署活用外送平台

科技的進步、消費習慣的改變,隨著時代演進,全球餐飲瘋外送已經是避無可避的趨勢了,懶人外送商機一直都存在著,尤其在北部區域,外送平台不勝枚舉,只要打開App,動動手指,方圓35公里的美食立即有外送員為你送餐到府,尤其川牛還在2019年獲得foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的殊榮,相信在此光環下,位處黃金區域的中和中正店,更加能夠大展身手,讓川牛木石亭這個品牌持續發光發熱。

川牛木石亭加盟主Sam 拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,專注學習,領軍攻佔北台灣市場
Sam脫下西裝,拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,專注學習,領軍攻佔北台灣市場,成為第一位北部市場的加盟主。

歡慶川牛中和中正店新開張 開幕好禮雙重送

第一重:9/20慶開幕,活動時間9/20-9/30

凡來消費,點選黃金溫度,最佳烹調時間巨無霸雞腿排丼飯,並拍照打卡標記

#台灣牛丼傳奇

#中和最強丼飯
#中和美食

即贈送套餐泡菜乙份

第二重:歡慶10/1中秋與10/10國慶,活動時間10/1-10/11

來店單筆消費滿500元,並拍照打卡設公開

即贈送唐揚炸雞乙份

第三重:開幕回饋之法式舒肥板腱牛排日日抽,活動時間10/12-10/31

凡至店內用餐拍照打卡FBIG並標記

#台灣牛丼傳奇

#中和最強丼飯

#中和美食

每日隨機抽出一份厚切板腱牛排丼飯

👉🏻FB:川牛木石亭中和中正店

最後,如果你也對餐飲加盟有興趣

歡迎給自己一個加入川牛傳奇的機會

👉🏻立即了解加盟

👉🏻川牛木石亭  全球加盟專線 (+886) 0800-600-690

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