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烤肉是人人都喜歡的飲食，也是中秋節的必定行程，通常最擔心的是燒烤前的準備、有哪些必考食材、必吃菜單、怎麼烤才好吃等等，這次文章會讓大家了解烤肉食材排行榜、讓大家可以一次品嘗到各種必烤、必吃的烤肉食材、食材要如何準備及處理等。

中秋烤肉食材有哪些？

每次燒烤前最常煩惱的是烤肉要買什麼食材，但是常見的烤肉食材百百種，以下提供烤肉必買食材給大家參考！

烤肉食材排行榜：必烤必吃食材推薦

烤肉必備蔬菜

地瓜
玉米
香菇
金針菇
青椒
彩椒
櫛瓜
玉米筍
茭白筍
茄子
洋蔥
蔥
大蒜
萵苣（包肉用）
其他

烤肉必備肉類

牛肉：牛五花肉片、骰子牛排、牛肋條、牛肉片…
豬肉：豬五花肉、豬梅花肉片、豬肉排、豬頸肉…
雞肉：雞腿排、雞腿、雞翅膀、雞胸肉…
海鮮：蝦子、魷魚、生蠔、扇貝、秋刀魚、柳葉魚、花枝…

烤肉必備加工食品

香腸、麻糬、吐司、培根、米血糕、甜不辣、貢丸等。

烤肉用具準備清單

烤架－建議可用烤盤取代，減少油煙產生
鋁箔紙、鋁箔紙盒
刷具、烤肉夾
木炭、火種、打火機
竹籤或不鏽鋼烤肉串
餐具：盤子、碗、杯子、筷子
水、衛生紙、垃圾袋

烤肉事前準備

清洗

將所有食材清洗乾淨，要注意不要將生蔬菜、生肉類、熟食混放。

去鱗、去殼

建議魚類不要在前一天處理，因為去魚鱗、剝蝦殼會加速細菌繁殖，海鮮的新鮮度也會變差，燒烤前2~3小時再處理。

切段處理

將體積太大或太長的食材處理成適合燒烤的大小。

醃漬

肉品至少醃1小時才會入味。烤肉前先用醬汁醃肉，醃漬時可以加一些油讓口感更好，在燒烤時也不用多餘的調味。醃肉的醬汁可以用大蒜、青蔥、薑片、糖、醬油、芝麻油、米酒一匙來調製。也可以用大蒜、洋蔥、檸檬汁、啤酒、橄欖油醃肉。

煮熟

想要縮短燒烤時間，避免外面烤焦裡面沒熟的窘境，所以大家可以先將比較難熟的食材先煮熟，例如帶骨肉類、比較厚的雞翅、牛排或蝦蟹類等，用水煮、微波、電鍋蒸煮或煎烤的方式煮熟。

醬料及調味

自製五香烤肉醬：醬油膏1大匙、香油1小匙、蒜末1小匙、薑末半小匙、五香粉1小匙、辣椒粉半小匙、糖1大匙。
自製韓式烤肉醬：韓式辣椒醬 100克、韓式辣椒粉 2匙、醬油 100毫升、米酒 100毫升、鳳梨汁 50毫升、蒜頭 5瓣。

烤肉必吃經典菜單推薦

絲瓜金針菇蛤蜊

這道經典到不能再經典的菜色簡單與美味兼具，只要把這些食材放進鋁箔盒或用鋁箔紙摺成的容器裡，再加入適量的鹽做調味就可以直接上爐開烤。

如果想做奶油絲瓜金針菇，則可以將調味改成鹽和奶油。

萵苣包肉、吐司包肉

萵苣包肉或吐司包肉一直都是燒烤必備的經典菜單，萵苣包肉加一些韓式烤肉醬會是很讚的燒烤食材。

蔬菜串：彩椒、洋蔥、茄子、香菇、櫛瓜

只要把這些蔬菜處理成適合燒烤的大小並串在一起就可以了，推薦大家可以搭配橄欖油和義式調味粉做調味。

烤肉創意菜單推薦

嗆辣培根洋蔥圈

將煙燻培根一圈一圈包覆在洋蔥上，用烤肉籤固定，烤製時灑上黑胡椒、塗辣椒醬（或蒜蓉辣椒醬），將嗆辣培根洋蔥圈烤至培根變脆就完成了！

奶油啤酒蝦

大蒜２瓣切片、九層塔切碎，將處理好的大蒜、九層塔、蝦子、一塊奶油放進鋁箔盒，灑些鹽與胡椒調味，倒入一整瓶啤酒後用鋁箔紙密封好就可以放上烤爐，大概烤15分鐘就完成這道美味、創意兼具的烤肉料理了！

牛肉蔬菜捲

大家可以準備切絲的紅蘿蔔、小黃瓜和切段的金針菇、蔥，用牛肉片將這些蔬菜適量捲起來，一卷一卷的用烤肉串固定，在燒烤時刷上烤肉醬，烤至肉熟就可以吃了！

烤肉食材處理訣竅

不容易熟的食材先川燙。
香腸先蒸過或水煮，在燒烤時戳洞或在皮上剪一小口。
青椒不要切太小片，大片烤比較不容易燒焦。
香菇上用刀子劃叉叉可以縮短燒烤的時間，也可以先將菇品先川燙好。

烤肉訣竅/技巧

1. 肉品切成小片，縮短燒烤時間。

太大片或厚度太厚會需要長時間的燒烤也可能因為厚度而外焦內生，所以會建議將肉品切成小片燒烤。

2. 竹籤泡過水再使用

太大片或厚度太厚會需要長時間的燒烤也可能因為厚度而外焦內生，所以會建議將肉品切成小片燒烤。

3. 鋁箔紙盡量亮面朝內。

其實用亮面或霧面不會有太大的差異，但還是建議亮面朝內可以熱能反射，加快食物變熟的速度。

4. 常翻面避免燒焦才能降低致癌物質產生。

像是烤雞腿肉的訣竅是連皮烤可以增加雞皮油脂香氣，烤到表面變金黃色後翻面。記得要常常翻面，尤其有醃漬過的雞腿肉更要增加翻面頻率，因為醃漬過的食材比較容易燒焦。如果雞腿肉很厚，在烤到金黃色、微焦時，可以用剪刀剪成一口的大小，烤熟中間最厚的部分。

5. 不要高溫燒烤容易產生致癌物質，建議使用烤盤取代烤架。

燒烤時溫度太高很容易燒焦產生致癌物質，擔心火候不好控制的話，建議大家用電烤盤燒烤，不但可以調整溫度也可以減少油煙產生。

烤肉注意事項

烤肉不能跟什麼一起吃？
烤肉不能配什麼水果？
炭烤注意通風、電烤盤注意用電狀況
生食、熟食不混放，冰箱拿出後盡快烹煮
烤肉建議吃法：澱粉類放最後避免血糖快速飆升
木炭起火時不要用水直噴，將烤網移開後將太旺的木炭移開爐子安全放置，或用霧狀噴頭噴水降低炭火熱度。

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