烤肉是人人都喜歡的飲食,也是中秋節的必定行程,通常最擔心的是燒烤前的準備、有哪些必考食材、必吃菜單、怎麼烤才好吃等等,這次文章會讓大家了解烤肉食材排行榜、讓大家可以一次品嘗到各種必烤、必吃的烤肉食材、食材要如何準備及處理等。
中秋烤肉食材有哪些?
每次燒烤前最常煩惱的是烤肉要買什麼食材,但是常見的烤肉食材百百種,以下提供烤肉必買食材給大家參考!
烤肉食材排行榜:必烤必吃食材推薦
烤肉必備蔬菜
- 地瓜
- 玉米
- 香菇
- 金針菇
- 青椒
- 彩椒
- 櫛瓜
- 玉米筍
- 茭白筍
- 茄子
- 洋蔥
- 蔥
- 大蒜
- 萵苣(包肉用)
- 其他
烤肉必備肉類
- 牛肉:牛五花肉片、骰子牛排、牛肋條、牛肉片…
- 豬肉:豬五花肉、豬梅花肉片、豬肉排、豬頸肉…
- 雞肉:雞腿排、雞腿、雞翅膀、雞胸肉…
- 海鮮:蝦子、魷魚、生蠔、扇貝、秋刀魚、柳葉魚、花枝…
烤肉必備加工食品
香腸、麻糬、吐司、培根、米血糕、甜不辣、貢丸等。
烤肉用具準備清單
- 烤架-建議可用烤盤取代,減少油煙產生
- 鋁箔紙、鋁箔紙盒
- 刷具、烤肉夾
- 木炭、火種、打火機
- 竹籤或不鏽鋼烤肉串
- 餐具:盤子、碗、杯子、筷子
- 水、衛生紙、垃圾袋
烤肉事前準備
清洗
將所有食材清洗乾淨,要注意不要將生蔬菜、生肉類、熟食混放。
去鱗、去殼
建議魚類不要在前一天處理,因為去魚鱗、剝蝦殼會加速細菌繁殖,海鮮的新鮮度也會變差,燒烤前2~3小時再處理。
切段處理
將體積太大或太長的食材處理成適合燒烤的大小。
醃漬
肉品至少醃1小時才會入味。烤肉前先用醬汁醃肉,醃漬時可以加一些油讓口感更好,在燒烤時也不用多餘的調味。醃肉的醬汁可以用大蒜、青蔥、薑片、糖、醬油、芝麻油、米酒一匙來調製。也可以用大蒜、洋蔥、檸檬汁、啤酒、橄欖油醃肉。
煮熟
想要縮短燒烤時間,避免外面烤焦裡面沒熟的窘境,所以大家可以先將比較難熟的食材先煮熟,例如帶骨肉類、比較厚的雞翅、牛排或蝦蟹類等,用水煮、微波、電鍋蒸煮或煎烤的方式煮熟。
醬料及調味
- 自製五香烤肉醬:醬油膏1大匙、香油1小匙、蒜末1小匙、薑末半小匙、五香粉1小匙、辣椒粉半小匙、糖1大匙。
- 自製韓式烤肉醬:韓式辣椒醬 100克、韓式辣椒粉 2匙、醬油 100毫升、米酒 100毫升、鳳梨汁 50毫升、蒜頭 5瓣。
烤肉必吃經典菜單推薦
絲瓜金針菇蛤蜊
這道經典到不能再經典的菜色簡單與美味兼具,只要把這些食材放進鋁箔盒或用鋁箔紙摺成的容器裡,再加入適量的鹽做調味就可以直接上爐開烤。
如果想做奶油絲瓜金針菇,則可以將調味改成鹽和奶油。
萵苣包肉、吐司包肉
萵苣包肉或吐司包肉一直都是燒烤必備的經典菜單,萵苣包肉加一些韓式烤肉醬會是很讚的燒烤食材。
蔬菜串:彩椒、洋蔥、茄子、香菇、櫛瓜
只要把這些蔬菜處理成適合燒烤的大小並串在一起就可以了,推薦大家可以搭配橄欖油和義式調味粉做調味。
烤肉創意菜單推薦
嗆辣培根洋蔥圈
將煙燻培根一圈一圈包覆在洋蔥上,用烤肉籤固定,烤製時灑上黑胡椒、塗辣椒醬(或蒜蓉辣椒醬),將嗆辣培根洋蔥圈烤至培根變脆就完成了!
奶油啤酒蝦
大蒜2瓣切片、九層塔切碎,將處理好的大蒜、九層塔、蝦子、一塊奶油放進鋁箔盒,灑些鹽與胡椒調味,倒入一整瓶啤酒後用鋁箔紙密封好就可以放上烤爐,大概烤15分鐘就完成這道美味、創意兼具的烤肉料理了!
牛肉蔬菜捲
大家可以準備切絲的紅蘿蔔、小黃瓜和切段的金針菇、蔥,用牛肉片將這些蔬菜適量捲起來,一卷一卷的用烤肉串固定,在燒烤時刷上烤肉醬,烤至肉熟就可以吃了!
烤肉食材處理訣竅
- 不容易熟的食材先川燙。
- 香腸先蒸過或水煮,在燒烤時戳洞或在皮上剪一小口。
- 青椒不要切太小片,大片烤比較不容易燒焦。
- 香菇上用刀子劃叉叉可以縮短燒烤的時間,也可以先將菇品先川燙好。
烤肉訣竅/技巧
1. 肉品切成小片,縮短燒烤時間。
太大片或厚度太厚會需要長時間的燒烤也可能因為厚度而外焦內生,所以會建議將肉品切成小片燒烤。
2. 竹籤泡過水再使用
太大片或厚度太厚會需要長時間的燒烤也可能因為厚度而外焦內生,所以會建議將肉品切成小片燒烤。
3. 鋁箔紙盡量亮面朝內。
其實用亮面或霧面不會有太大的差異,但還是建議亮面朝內可以熱能反射,加快食物變熟的速度。
4. 常翻面避免燒焦才能降低致癌物質產生。
像是烤雞腿肉的訣竅是連皮烤可以增加雞皮油脂香氣,烤到表面變金黃色後翻面。記得要常常翻面,尤其有醃漬過的雞腿肉更要增加翻面頻率,因為醃漬過的食材比較容易燒焦。如果雞腿肉很厚,在烤到金黃色、微焦時,可以用剪刀剪成一口的大小,烤熟中間最厚的部分。
5. 不要高溫燒烤容易產生致癌物質,建議使用烤盤取代烤架。
燒烤時溫度太高很容易燒焦產生致癌物質,擔心火候不好控制的話,建議大家用電烤盤燒烤,不但可以調整溫度也可以減少油煙產生。
烤肉注意事項
- 烤肉不能跟什麼一起吃?
- 烤肉不能配什麼水果?
- 炭烤注意通風、電烤盤注意用電狀況
- 生食、熟食不混放,冰箱拿出後盡快烹煮
- 烤肉建議吃法:澱粉類放最後避免血糖快速飆升
- 木炭起火時不要用水直噴,將烤網移開後將太旺的木炭移開爐子安全放置,或用霧狀噴頭噴水降低炭火熱度。
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總結
大家可以在這篇文章中學到了很多烤肉技巧,從食材與器具的準備、材料處理、必買食材、經典菜單、烤肉創意菜單,一直到烤肉訣竅和烤肉時要注意哪些狀況等等,一定可以成為專業等級的烤肉達人!每天都可以當中秋節過,每天都適合烤肉,只要生好火,等食材宅配到家就可以來一場美味的烤肉盛宴囉!