知道.報導》美門整合行銷公司總監:後疫情時代餐飲行銷加盟致勝關鍵

知道.報導》後疫情時代餐飲行銷致勝關鍵是什麼?在業界稱號有「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷公司總監王麗蓉,以操刀成功的本土品牌日式料理店「川牛木石亭」為案例,分享在後疫情時代的餐飲業行銷致勝關鍵。

疫情期間仍舊逆勢展店,川牛木石亭澎湖加盟店,一開店即造成排隊熱潮。

COVID-19(新冠肺炎)肆虐,全球經濟重創,餐飲業首當其衝,台灣多家餐飲品牌老店,敵不住疫情,紛傳歇業,不過,我們也觀察到有許多新品牌在這場戰役當中,不僅業績不受影響,反而逆勢成長,更是持續不斷的擴大加盟行動,持續展店,那這些品牌到底做對了什麼?竟能讓他們在這場疫情下「逆流而上」,美門整合行銷公司總監王麗容,以於2017年創立的加盟連鎖餐飲品牌,且由美門整合行銷完成品牌與行銷輔導成功,並於2019 foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的「川牛木石亭」為例,分析其創業過程及品牌與行銷的致勝關鍵。

川牛木石亭7萬元攤車創業牛丼傳奇

川牛木石亭創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩個人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,短短不到兩年時間,就創下直營5間,加盟店12間 ,創下17店佳績,疫情期間,業績影響不大,只有下降一成左右,外送業績成長三成,整體業績不減反增,這種狀況讓加盟總部信心倍增,決定擴大加盟行動,甚至於4月高峰期開出離島澎湖加盟店,年度成長目標上看50店。

王麗蓉分析其中,歸納出以下,川牛木石亭餐飲加盟展店策略的四大成功關鍵:

成功關鍵一、「平價美食」

價格平易近人、百元常民美食,不僅消費無負擔,一週還能來吃上3~4次都無壓力,並且因為簡單、迅速,便於客人外帶拿取,讓消費者在疫情肆虐下,還能吃到熱騰騰的美味餐點。

成功關鍵二、「開店地點」

選擇地點的策略在於,人流便是金流,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,然後再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例,後期持續開發周邊區域來用餐的可能性,盡量吸引新的客人上門,並保持原有客人的忠誠度。

成功關鍵三、「提前部署外送平台」

隨著時代的演變,外送已經是趨勢潮流,川牛在疫情發生之前,就預先投入外送平台,若數量較多的外送也鼓勵顧客直接來電訂購,門市直接提供外送服務,透過這樣的策略,增加更多消費者認識品牌的可能性。

成功關鍵四、「品牌心佔率」

在社群平台上增加曝光,強化網路推薦與口碑,增加在外送平台被選擇的機會(擴大心佔率);各門市用最土法煉鋼的方式:發傳單,跟顧客宣導門市也有外送服務,減少平台費用支出。

餐飲業成功兩大重要關鍵:商業模式與人力規劃

 

川牛木石亭-台灣牛丼傳奇。

 

餐飲業是很辛苦的行業,但是有非常多的年輕人,抱著滿腔熱血想要創業,可能有些餐飲經驗,但缺乏管理經驗;或者有管理經驗,但缺乏餐飲的相關知識及經驗,導致成功率不高,非常可惜。

以川牛木石亭的成功經驗來說,由於二位創辦人餐飲專業背景,產品設定精準,充分了解原物料特性,規劃出餐方式以及要呈現的產品口感,以產品特性,創造保有美味的快速出餐方式,以把握尖峰時段商機,快速出餐,客人就座不用等餐,翻台率高!精簡人力,三人即可創業 ,以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利,創下「百元美食、百萬名店」的優異表現。

後疫情時代餐飲行銷模式轉變-餐飲零售化

這波疫情下,許多餐廳選擇停業或是轉為外帶或是線上冷凍商品販售,店家為了「抗疫」所採取的應急措施,在一切恢復正常後,有哪些會被保留下來,哪些不會?除了外賣,各大餐飲企業在疫情期間還加速了對半熟食品、速食的研發,以拓展更多的機會和銷售通路。從本質分析,這其實就是餐飲零售化。從餐飲到零售,挑戰並不少,首先是標準不同。餐廳配方和工業標準化配方是不同概念,涉及到在生產SOP、微生物控制等多方面。在店內食用的餐點轉變為量產的零售商品時,牽涉到需要建立新的流程、導入新科技、新服務,才能完成這種轉變。尤其是其次是對倉儲、物流的要求不同,冷鏈物流(Cold Chain Logistics)顯得格外重要,成本與配送流程也都完全與原來餐廳的流程不同,其實,根本來看,疫情只是「加速」而非「創造」了餐飲零售化的趨勢。

在此背景下,傳統的餐飲品牌透過科技改變食品的儲存、運輸條件,將餐飲產品改造成零售品,成為必然趨勢,疫情後的餐飲業營業收入將會有來自三個方面:內用、外賣和零售的總和。

7萬元創業牛丼傳奇名店-川牛木石亭,疫情下業績靠著外送逆勢成長,在業界造成話題。

美門獨創  精準行銷六步驟

步驟一、找到槓桿支點

槓桿支點就像北極星,每個品牌都應找到屬於自己那顆閃閃發亮的星,作為未來強化消費者記憶、提升認同、產⽣購買、主動為我們宣傳之關鍵基礎,透過資蒐訪談與市場探索,並將資料蒐集與訪談進⾏收斂分析,找出品牌的核心價值和產品特性,導出品牌「⼈無我有、⼈有我優」差異化優勢。

步驟二、說對故事的威力

行銷預算不足是你的問題嗎? 說對一個好故事,會是你最有效的辦法!品牌故事、品牌沿革、品牌精神、人物採訪等,以及與產品相關Slogan與商品文案企劃,都能讓品牌的認同、好感、記憶度大大提昇,也是最有效的行銷工具

步驟三、具行銷力的視覺形象

有了清楚的槓桿支點,品牌必須透過視覺協助記憶和風格認同。無法吸引眼球注目,猶如人不打開耳朵?再好的產品與行銷創意都無法有效傳達。網路時代,沒有適當的視覺素材,就無法溝通,也等於是數位時代的「啞巴」,從全套CIS品牌應用系統建置、產品包裝、攝影計畫、文宣廣告及商標申請,都屬於這個階段。

步驟四、精選攻擊武器

如常見的官網(無論電商、形象官網都需要內建SEO關鍵字優化)與社群媒體發文策略與模組(Facebook/IG/LINE@等),都需要策略與完整企劃,不僅僅只是將之做好,而是能夠進入市場中幫助行銷的攻擊武器。

步驟五、啟動精準射擊

線上線下導客,發揮最好的資源整合效果。下廣告前,必須有全網廣告的整合行銷策略和廣告素材企劃製作,不論是Google廣告、FB廣告、IG廣告、YouTube廣告等,投放之前一定要製作適切該媒體屬性的素材,與擬定廣告投放計畫,並且於投放之後,時時觀察狀況修正,達到精準行銷射擊。也別忘了,若能結合線下的體驗、分享、參展、記者會等,線上線下虛實整合,才能帶來最好的效果。

步驟六、業務成交

行銷最後一哩路,再好的投手,如果沒有打擊者,也不可能得分。如何成交,真正收到訂單是最後的總驗收,不論是線下的展覽:如 展場模組規劃、展覽主題企劃、業務流程規劃建議或是線上,如銷售漏斗設計,FB粉專messenger 機器人回應腳本撰寫、機器人回應設定、機器人回應後,引導入官網報價與轉業務人員追蹤等等,全部都必須擬定流程,並從每筆訂單回饋中,不斷的修正更新,直到讓事業體上軌道。

年輕有活力的美門整合行銷團隊。

關於美門整合行銷

美門文化傳播1992年成立於台北,2009年另成立美門整合行銷,目前客戶遍及產、官、學、上市櫃公司、中小企業、非營利組織。

有別於一般廣告或是行銷公司,從視覺形象導入,美門從更根本的完整「品牌行銷戰略」出發,以下三個步驟:

1.把脈診斷-找出差異化優勢
2.瞄準聚焦-找到支點
3.精準射擊-獲利致勝

美門20年市場經驗,服務超過100個品牌與企業,實體與電商同步,整合線上與線下,獨創行銷界的「槓桿策略」,有業界「行銷槓桿魔法師」之稱號。

20年整合行銷經驗,業界稱「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷總監王麗蓉。

王麗蓉

美門整合行銷公司 / 總監

業界稱號「行銷槓桿魔法師」

輔仁大學大眾傳播系

曾任

台視文化公司 / 製作人
太平洋集團 / 整合行銷部
聯碩國際公關 / 整合行銷部
彰化基督教醫院 / 發展部

經歷

台灣公共關係管理學會 / 認證公共關係管理師

中華民國外銷企業協進會 / 認證檢定國際行銷種子師資

WBSA世界商務策劃師聯合會 / 認證培訓課程講師

LCCI英國倫敦商會考試局 / 認證國際行銷課程講師

東海大學推廣教育中心 / 企劃實戰班講師

凱達格蘭學校 / 民間領袖地方菁英班

更多行銷相關問題

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美門整合行銷 

https://karos-brand.com/

(採訪編輯許薰芬)

新聞來源:https://letyouknowok.blogspot.com/2020/09/blog-post_77.html?m=1

創業開店五大地雷|你絕對可以閃得過!老鳥實戰心法大公開

「你也想創業當老闆嗎?」

近幾年,「創業」一直是社會各界熱議的話題,尤其是在年輕人之間,面對台灣低薪圍繞的環境,多數千禧世代以及Z世代的年輕人們認為「創業」是最有可能達到翻身的機會;然而,根據資料顯示,年輕創業者的創業成功率不超過5%,為何投入之人如過江之鯽,成功者卻是寥寥無幾?藉由分析大量創業失敗經驗,探索出成功的關鍵因素,歸納出創業這條路上到底有哪些錯誤地雷需要及早避開?以下川牛加盟總部就逐一為大家拆解,提高有志開店創業的成功機率。

五大創業地雷及早避開,有效提升開店成功機率

|川牛木石亭  320家店  實戰心法大公開|

創業對於大部分人而言都是人生一個充滿風險與挑戰的選擇,但這並不代表我們就應該毫無準備,單純憑藉一股「熱血創業魂」是無法打造一份成功的事業的,台灣牛丼傳奇川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,三年時間,就創下直營5間,加盟店15 ,創下20店佳績,疫情期間,甚至於20204月開出離島澎湖加盟店,年底加盟持續不間斷,10月連續開出中和中正店及桃園龍潭店,以每月一間的態勢,持續締造傳奇。

這中間看似一帆風順,但是其中箇中挑戰與甘苦實非外人所見輕鬆風光。以下小陸就彙整心得與大家分享這三年間不間斷開店加盟的成功心法,透過輔導20家店的過程中,整理歸納出開店創業者容易誤觸的五大創業地雷,透過實際案例告訴大家該如何在創業挑戰中,如何有效閃避地雷,提高成功率!

一、跟風創業,缺乏主見

台灣人愛跟風眾多皆知,從甜甜圈、黃金比例手搖飲、現點現炸台式炸雞,一直到厚奶茶,只要新聞、報導或者口耳相傳:「現在正流行XX」,多數人便一窩蜂趨之若鶩;跟隨流行,順著趨勢熱潮乃人之常情,但創業應當如此嗎?當我們認為哪個領域正在流行高峰,追隨潮流,很容易會迷失了自我,不僅容易受到外在環境及壓力的波動所影響,也容易失去理智判斷。

小陸說:「其實選擇創業,尤其是年輕人,最好還是要投入自己擅長的領域」,年輕人的優勢在於想像力及彈性相對比較大,但劣勢是社會歷練及市場經驗相對不足,如果在基礎條件已經相較不足的條件下,還選擇自己一竅不通,甚至只是跟著鄉民們一同起鬨創業前用心做好功課,不論是對事業的了解,亦或是自身的條件分析,都必須思考周全

跟風創業,缺乏主見

二、盲目借錢,資金不足

大多數千禧世代以及Z世代的年輕人,社會歷練及財富累積都相較不足,根據統計,這些世代的人們創業的最大理由已經不是單單「賺錢」二字,而是為了「自由的工作生活方式」,懷抱著創業的夢想,伴隨著那顆想掌握自己未來的心,不用再為他人幹活,又可以展現自己獨樹一格的價值觀,何樂而不為?

正因如此,在懷抱著夢想規劃的旅途中,最容易犯的錯就是,沒有足夠強大的決心,只有一份驅動金錢欲望的動能,就盲目創業,甚至不惜借錢投入,如果是擁有家人支持的條件,亦或是真的清楚自己現在正在做何規劃的前提下,運用現在多元的創業資金募集通路,年輕人輕易就能貸款一些資金投入到自己的事業,借錢看來不難,難的是要怎樣經營與運用,這裡要阻止大家踩的雷便是檢視清楚自己的財務狀況,並且正確的衡量自身條件是否有辦法承擔創業失敗的風險

盲目借錢,資金不足

三、好高騖遠,過度樂觀

有夢最美希望相隨,想像是美好的,現實是殘酷的,創業並不是一件舒舒服服、輕而易舉便能完成的簡單事,沒有哪個創業者一開始便是成功的,放眼望去,每一位創業者都是一步一腳印,戰戰兢兢的地面對迎面而來的每項挑戰,過度樂觀與具體目標最大的不同之處在於:前者總認為事情很簡單,目標光是用想的就有辦法達成;而後者為了完成設定的指標,會用盡全力,拼盡身上每一分力氣來完成;小陸時常告訴店內的年輕人:「千萬不要成為思想巨人行動的侏儒,腳踏實地,勤奮努力,才是經營事業成功關鍵。」執行力才是真正的超能力!

好高騖遠,想得太美

四、定位不清,客戶不明

多數人在創業時,總是夢想著能創造解決一切的夢幻事業,不分男女老少,人人都愛,並掀起全民狂潮,但建立事業就如同做人,幾乎不可能做到人人都喜愛的程度,產品做得再好,就是有人不愛,品牌越是追求人人都喜愛,越是無法做到讓人記住,尤其是自身事業的定位,不論核心價值或是主要產品,一旦定位不清不明,甚至想抓住每個人的眼光,就註定走向失敗之路。

臉書在最開始瞄準的是大學生族群,蘋果所吸引的是追求更好生活的高端人群,小米射擊的對象是重視cp值的大眾消費者,唯有精準界定自身的定位,並有效的射擊所想溝通的族群,才更能有效的抓住消費者目光,進而打造成功的事業;而川牛木石亭建立初始,便是鎖定了喜愛肉類的大眾常民美食族群,並準確地選擇了喜愛這類型食物的重要生活聚集地,才會達到如此輝煌的成績,所以,不論想打造什麼類型的事業體,定位不清,客戶不明確,絕對是一個必爆地雷。

定位不清,客戶不明

五、單打獨鬥,缺乏交流

川牛總部表示,這裡所指地避免單打獨鬥,並非是告訴年輕創業者,不要一個人創業,而是指不要一個人「悶著頭」創業!!

大多數選擇走向創業這條路的年輕人,在個性或想法上,一定都具備某些特質,也正是因為這些特質,才令他們擁有勇氣踏上這條荊棘之路,但很多時候,這些年輕創業者們卻在其中犯了一個巨大的錯誤,就是把創業中的idea珍藏著,深怕自己的好想法被剽竊走,捷足先登,因此選擇獨來獨往而拒絕交流;但其實身為年輕創業家,最需要做到的便是多方交流,因為你的想法可能很特殊、很厲害,但卻不一定是「唯一」,這時如果有位於產業界中的同業,或是其他有經驗的前輩們提供市場經驗的回饋,很可能會產生更多、更大的可能性,原先停滯不前、卡關之處有可能茅塞頓開,原以為必定能夠驚艷全場的驚世之作,很可能只是老調重彈,毫無新意。因此身為創業家,一定要走出自己的圈子,與外界多交流,擴展自己的生命經驗,甚至如果對於想從事的產業一竅不通時,也能選擇跟隨已經在業界內大放光彩的前輩們學習成功經驗,不僅能大大提高成功機率,更能獲得較多外部資源。

單打獨鬥,缺乏交流

多方交流,拓展生活經驗,聽取不同角度的觀點,經常是創業成功的重要因素。

川牛木石亭第20加盟主阿傑的100天圓夢計畫

|從小對料理展現高度的熱情|

川牛木石亭桃園龍潭店的加盟主阿傑也是一位非常年輕的八年級創業家,不到30歲的他,從很小時便展露了餐飲相關的濃濃興趣,4歲時便喜愛觀賞台灣第一位在電視教授料理的主持人「傅培梅」的烹飪節目,也正因為有此機緣,種下他走上餐飲之路的種子。

台灣烹飪教母-傅培梅
台灣電視烹飪教母-傅培梅,圖片來源:晨光日報。

|孝順愛家,用料理感動親人|

孝順的他,從小便在嬸嬸的飯捲店裡幫忙,後來不僅從事過自助餐,也做過麵攤小吃店的工作,也因為特別熱愛做菜,將這些餐飲相關的工作經驗,當作是自身興趣的延伸,樂此不疲,然而,在即將身上高中的那年,原本想選填餐飲科的他,因為家人的反對,選擇了電機科,一直到畢業到龍潭當兵,出了社會在工業區裡的廠房,從事光纖線的製作廠務,但他心中埋藏熱愛料理的熱情,依舊沒有被澆熄,每當假日來臨時,總是會利用空擋時間,拿起鍋鏟,嘗試各式各樣的料理給家人吃,長時間下來,家人也被他的熱情所感動,在某個偶然的機會下,剛好遇到家裡附近有間早餐店需要頂讓,與家人溝通數日並再三考慮下,成功獲得了家人的支持同意,原以為終於能從事自己最熱愛的料理,然而老天與他開了個玩笑,一步之差,這間店面被別人拿下,心情頓時跌落谷底,豈能想到,上帝另有美意……

川牛木石亭桃園龍潭店加盟主阿傑,時常利用假日空擋時間煮菜給家人吃
川牛木石亭桃園龍潭店加盟主阿傑,時常利用假日空擋時間為家人下廚烹煮。

|全家愛上,同心加盟川牛木石亭|

機緣巧合下,來到川牛木石亭苗栗頭份店,原本不愛吃丼飯的他,一吃川牛便愛上,與他一同用餐的母親也在嘗試了使用五星級精緻料理法餐手法的舒肥厚切板腱牛排後,表示驚為天人,肉嫩又入味,實在很難想像,如此這麼美味的料理,價格又能如此親民?而埋藏在阿傑心中的料理魂,也被重新點燃起來,轉過頭與母親商討片刻,便馬上詢問了川牛是否有加盟的選項,回家想了2、3天,拿起手機撥下了川牛全球加盟專線與總部聯繫,實際碰面了解加盟事宜後,馬上下定決心與公司提離職,正式選擇順從自己那份醞釀了20幾年的料理夢想,選擇加盟川牛木石亭。

川牛木石亭桃園龍潭店加盟主阿傑熟練地使用直火噴烤肉
對料理有著極熱愛的興趣,拿起噴槍,非常快速便上手的阿傑,正熟練的翻烤招牌牛肉。

小結:選對加盟總部  創業五大地雷一次避開

第一次創業,又第一次加盟,說不緊張是騙人的,但一想到終於能做自己長久以來,一直想做的事,能夠替自己的人生圓一個夢,一切都值得了,當然他也並非莽漢,身為年輕創業加盟主,前文提到的五大地雷他也熟悉,也正因為如此,所以他才選擇川牛,首先,阿傑不跟風,他深知這是他自己極為熱愛的興趣,也是將自己的專長延伸,所以擁有很強的信心,再者,雖然還不到30歲,但從小孝順又懂得為未來著想的他,很早便存了一桶圓夢金,就是為了機會來臨時,能夠馬上把握,而他也不好高騖遠,第一次加盟開店的他,沒想過一定要賺多少,而是把焦點放在讓自己、事業能夠一步一腳印慢慢上軌道,而川牛的定位及客戶也非常明確,常民美食料理不論在哪個地方都有很強的競爭優勢。最後,雖然他只是一個人創業,但背後除了有默默支持他的家人外,川牛木石亭總部也是他強大的靠山,20間的開店經驗,足夠支撐他面對往後各式各樣的挑戰,並且對於來加盟川牛的加盟主們,總部都有很高的意願指導每位真心向上的創業家們,一同打造自己的事業,成功創業!

就在這份積極努力的籌備與川牛總部的全力協助,阿傑的創業夢想在首次與總部碰面後的100天正式開張營業!速度快的令他自己也覺得恍如夢境一般!

川牛創辦人小陸表示,當初也有點擔心阿傑年紀較輕,又是第一次做生意,受訓時第一天就因為正值酷暑再加上烤肉爐高溫不適應,導致中暑,但是後續看到阿傑的拼勁與投入,讓小陸對他深具信心。「年輕有創業的體力和拼勁的本錢,只要不莽撞、不眼高手低,願意按部就班,跟隨總部的步驟踏實執行,成功一定是可以期待的。」

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中秋烤肉這樣最好吃!從世界各國燒烤文化學習最佳吃法

巴西烤肉手法

「烤肉」是每年台灣中秋節不可缺席的重要活動之一,鮮嫩欲滴的美味烤物搭配清涼冷飲,絕對是炎炎夏日的一大享受,但你知道嗎?除了台灣,其實烤肉對世界各國的人也是一點都不陌生,各地區的人們透過烤肉活動聚集在一起,彼此之間高談論闊,談事業、談感情、談人生,透過烤肉串起了許許多多的人際交流。

雖然「烤肉」對於人們的意義相同,但各國的文化卻大不同,接下來,就讓燒烤專家川牛木石亭帶領大家進入各國燒烤文化的世界,一起學習如何烤出超完美烤物吧!

原始飲食文化的傳承,燒烤是一種全球性的飲食文化

「燒烤」是人們已知最原始古老的烹飪方式之一,根據維基百科定義,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物烹調至可食用,在現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意,獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的,不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動。

而人類究竟於何時開始以明火烹飪食物已不可考,有些學者表示依照考古證據,最遠可追溯至200萬年前,也有些人說不可能早於12萬多年前,但不管哪個說法正確,隨著時間的累積,人類在燒烤之路上一直不斷前進並進化著,因此,也因為地理環境及文化的發展,逐漸形成世界各地區域多種差異的烤肉文化,而這種經得起考驗的古代經典,在各個國家究竟有什麼樣的發展,而我們又能透過這些文化學習哪些技藝或手法,加入我們即將到來的中秋烤肉中,讓我們在朋友間吹噓一番,就讓我們繼續看下去吧!

燒烤文化大不同六國特色烤肉手法大解析

一、巴西烤肉

巴西烤肉,當地人稱為「Churrasco」,是一種流行在南美的烤肉吃法,18世紀末,巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉,在篝火上燒烤,沿襲至今,便形成了風味獨特的巴西烤肉,經過五百多年的演變及歷代知名巴西烤肉廚師的傳承演化, 傳到現代,巴西烤肉成了巴西的國宴美食,並更加精益求精,成為一個品牌,一種傳統文化,不斷地向世界各地傳播。

因為巴西當地主要盛產高品質的牛肉,且牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,深受南美人的喜愛,但也因為牛肉的價格不斷攀升,造成許多當地人無法負擔,因此一般也會使用雞腿、豬肉、香腸等代替,也才會有如今越來越不同種類特色的巴西烤肉。

而其最具魅力的食用方式,便是使用長劍串起肉火烤後,加上烤肉專用鹽,吃其最原始的滋味,此鹽顆粒特別粗大,將肉串起放在炭火上烤至兩面金黃後,撒上粗鹽,讓鹽熔化滲透,肉表層熟時,拍去殘留的鹽粒,而撒上粗鹽的姿勢,就如同網紅「灑鹽寶貝」般,特別華麗又吸睛,後續再用利刃切割表層食用,吃的時候沒有添加任何配料,因為巴西烤肉著重在於肉的原汁原味,與台灣著重烤肉醬濃厚味道形成強烈的對比,在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳,也就是這種充滿原始味道的滋味,才使得巴西烤肉聞名於全世界吧!

巴西烤肉手法
聞名世界的巴西烤肉,著重於肉的原汁原味,搭配上精選粗鹽,吃到最原始的美好滋味。

二、南非烤肉

Barbecue在南非通用的荷蘭語中,寫作braai,這是南非接受度最高的傳統烹飪方式,就像美國的聚餐一樣,整個聚會都會有燒烤的雞肉,豬肉和魚,在南非,不論你來自於哪個民族,身處於哪個社會階層,人們與朋友家人相聚得最多的場所便是放滿了多汁的燒烤、香腸的烤爐旁,Braai文化是南非爲數不多的真正能夠跨越種族和經濟的社會現象,每個朋友圈裡都會有一位「Braai Master」,更好玩的地方是,正值台灣中秋烤肉時節的九月,其實在南非也有類似的節日,「國家烤肉日」(National Braai Day),時間為9/24,這個時間在當地正是晴空萬里、氣溫宜人的好時節,恰好適合一家大小共同在戶外享受烤肉活動!

若想舉辦一場南非烤肉(braai),你只需要一個40加侖的油桶縱向對切,並在裏面補上柴火,再找個鐵絲網架上放肉和蔬菜,剩下的就是開烤了。過去南非人對於烤肉部位來者不拒,內陸地區一般採用雞、豬、牛、羊等肉品,沿海地區則會燒烤魚、蝦、海鮮等,從切小肉塊做串燒,或用厚肉片來煎烤,若聚會人數眾多時,則會添加燒烤半豬or全豬(甚至是羊)的場面,其中南非烤肉最具特色的代表便是boerewors(南非香腸),一整條長約50cm左右,盤繞成圓就像蛇一樣,並放入專用的圓形烤肉夾,兩面翻轉烤熟後,切分成塊宴請賓客。

而其調理方式也與我們稍微不同,當地人較少使用醬料事先醃製,通常直接將處理好的肉塊放上網架,並在烤的同時灑上調味鹽或塗抹烤肉醬,甚至部分地區還會在烤雞翅裏加入花生醬和杏子醬,等肉烤好後,再搭配麵包生菜沙拉或是當地最受歡迎的玉米糊(Pap)一同享用。

南非肉腸
傳統南非肉腸,由碎牛肉和一種奇特的南非混合香料製成,是烤肉野餐上最受歡迎的食物之一。

三、美國烤肉

長久以來,燒烤在美國一直是其傳統之一,BBQ幾乎深植在每個美國人飲食靈魂當中,因其生活空間之寬闊、牲畜來源之充足,是其他國家難以想像的高度,因此,尤其是在室外空間升火烤肉,顯然是最順理成章的美式文化,根據統計,有超過76%的美國家庭擁有烤肉爐架(Grill),每年在後院燒烤的食物估計價值高達31億美元,也因為其擁有如此優渥的發展環境及資源,所以在美國各州也衍伸出不同的烤肉特色,比如說,密蘇里州堪薩斯城的人們更喜歡用一種帶有甜味的調味料來燒烤豬肉;而德克薩斯州則以其配置香辣調味佐料和香草料的牛肉燒烤而馳名,而燒烤漢堡、熱狗和雞肉等則是風行於整個美國地區。

而其燒烤特色因各地區域不同,形成了多種特色文化,但深入核心,其實美國烤肉其關鍵之處並非在於烤肉技巧或方式等,美國人更在意的是透過這次燒烤聚會所凝聚的交誼活動,透過燒烤,將彼此串連在一起,更經由討論對加多少燒烤調料或燒烤的火候溫度而產生詼諧風趣的爭論,使人與人之間能因為這項活動讓彼此情誼更加鞏固,更甚至某些企業老闆,也會經由於假日邀約合約廠商、夥伴等聚集家中,討論合作項目與商業合作,創造更高的經濟效益,因此,美式烤肉直得我們學習之處便在於,除了烤肉本身的美味之外,更可以關注經由活動背後所可以產生的其他效益。(註:大家可能都不知道美國精品烤爐銷售第一名的製造商就是來自台灣:威廉麗莎精品烤爐 

美國精品烤爐銷售第一名的製造商就是來自台灣:威廉麗莎精品烤爐
美國人經由烤肉活動讓人與人之間凝聚一起,創造友誼、創造效益,提升彼此之間的向心力。圖片來源: 威廉麗莎官網

四、土耳其烤肉

土耳其烤肉,即「旋轉烤肉」,土耳其語「烤肉」kebap,,又音譯作「卡巴」。這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式,起源於鄂圖曼帝國,也被認為是沙威瑪鼻祖。

土耳其烤肉來自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系,又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉,雞肉,魚肉為食材的。(世界三大菜系:中國菜系、土耳其菜系、法國菜系)

其最正宗且普遍的作法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上,像一圓柱體般,然後放在紅外線爐邊炙烤,偶而會有些蔬菜,如番茄、洋蔥等放在肉串上,以蔬菜的汁液保持肉片的濕度,減低烤焦的機會,也因為製作方式簡單、快捷、味道鮮美獨特,讓其在歐洲各國迅速拓展,進而蔓延至中東地區,並經由各地區不斷改良與再造,形成一套完整、簡便的加盟經營體系,現已成爲一種遍布街頭的休閒快餐主流食品之一,在台灣大街小巷、夜市之間,招牌掛上「沙威瑪」的小店家不勝枚舉。

川牛推薦,在這次的中秋烤肉活動中,除了隨處可見得炭烤白土司外,不如試著換個方式,活用土耳其烤肉的精神,增加不同創意,選擇更多元的主食搭配,比如薄餅、捲皮、批塔、土耳其麵包等,相信一定能為這次的聚會增添不同的色彩!

土耳其烤肉方法
以牛、羊、雞、魚等爲食材,搭配新鮮生菜與美味醬料特製的沙威瑪,也是台灣大街小巷隨處可見的異國美食。

五、韓國烤肉

韓國烤肉,又稱朝鮮燒烤,是朝鮮族的傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等食器,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食。

韓國料理中,除了韓式炸雞與豆腐鍋,最讓人流連忘返的便是韓國燒烤,韓國燒烤講究原汁原味,並輔以不同的醬汁蘸食。在烤肉技法上,韓國燒烤則採用燃氣或木炭作爲燃料,利用烤盤間接傳熱烤制成菜,簡單說就是煎製,在一般餐廳形式上,韓式燒烤則是由客人自己動手烤製,從而增加了許多就餐過程中的樂趣。

有別於一般中式烤肉或巴西烤肉,食用時需要包著生菜或是蘇子葉一起吃,通常將手打開放上生菜,再鋪上蘇子葉,隨後夾起一塊五花肉,並搭配些許韓式辣醬、蒜頭、泡菜,甚至一點米飯,最後收攏生菜包裹成團,一口咬下!生菜葉的清爽、濃郁的肉味及辣醬的鮮甜彼此交織一起,帶給人生一大美妙爽感!這個夏天,除了一般的烤肉醬外,為自己增添一些韓式辣醬或是生菜增添清爽,相信一定能為這次的中秋烤肉帶來更美好的體驗!

韓國烤肉方法
搭配韓劇的熱潮,韓國烤肉也是近期台灣人吃飯最熱愛的選擇之一

六、蒙古烤肉(台灣烤肉)

蒙古烤肉,大部分人聯想到的可能聯想會是來自那一望無際草原的蒙古地區,但你知道嗎?現今大家所熟知的蒙古烤肉,其實是在台灣發明且發揚光大的。

蒙古烤肉是一種類似鐵板燒的台灣燒烤菜餚,通常是由多種肉類與蔬菜等置於大型平鐵板上拌炒而成,取餐形式則類似自助餐,顧客取料後由廚師料理。而這項美食的來源是由資深相聲演員吳兆南發明。

吳兆南出生於1926年的北京胡同裡,13歲時偷偷瞞著家人學起相聲與京劇,在1949年時隨著中華民國政府來台,爾後,吳兆南開始專攻相聲,並推出許多作品,因而聲名大噪。然而,來到台灣後的吳兆南非常思念故鄉的料理,所以就擷取北京吃酸菜白肉鍋的概念,以銅盤、鐵板來烤肉,於1951年在台北市開設了一間烤肉餐廳,以吃到飽的方式提供許多蔬菜與肉類供顧客夾取。

相傳,吳兆南原本想將這道料理用故鄉之名來命名為「北京烤肉」,但考量到當時的政治氛圍,不適合與北京扯上關係,於是便突發奇想,稱它為「蒙古烤肉」,一直到1970年代經濟起飛,蒙古烤肉逐漸成為大眾百姓都能享用的平民美食,並迅速拓展而延續至今,令人不勝唏噓。

蒙古烤肉(台灣烤肉)
蒙古烤肉,雖名蒙古,真實起源卻來自台灣(圖片來源/「元潮蒙古烤肉」粉絲團)

活用六國特色烤肉手法,打造精彩中秋烤肉盛宴

認識了上述六國各自的烤肉風采後,相信大家都已經學到了許多不同的技巧,剩下的便是找到美味的食材,架起烤爐,邀約親朋好友們凝聚一起,在今年一同烤出最有趣的中秋烤肉盛宴吧!

說到食材,川牛這次除了教導大家學習各國的烤肉技巧外,也幫大家準備了跨國界的烤肉食材,國際級的美味醬料,想與大家一同度過一個難忘的中秋烤肉盛宴,接著就為大家隆重介紹,2020年,由台灣牛丼傳奇燒!50萬客牛丼銷售的燒烤專家,獨家嚴選的允指回味中秋烤肉組吧!

川牛木石亭-中秋烤肉

50萬客牛丼熱銷燒烤專家

川牛木石亭獨家嚴選「中秋烤肉吮指回味組合」

一場「豪華饗宴、極致滿足」的感官之旅正式展開

典雅黑色的訂製外盒,搭配川牛嚴選的黃金組合

今年推出兩款獨家限定禮盒,牛、雞、豬、醬一應俱全

A.2~4人家庭分享的「川牛豪華中秋烤肉禮盒」

川牛木石亭-中秋烤肉

B.4~6人派對首選的「川牛饗宴中秋烤肉禮盒」

川牛木石亭-中秋烤肉

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美國安格斯CAB認證choice嫩肩里肌牛排

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讓你在家也能享受來自川牛的美好滋味

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川牛木石亭-中秋烤肉

以上部分圖文參考網路資料

川牛木石亭打造新型態餐飲加盟趨勢─將Fine Dining導入日常饗宴

川牛木石亭打造新型態餐飲加盟趨勢

餐飲逆襲來了!!!頂級舒肥料理出現在百元平價牛丼

台灣牛丼傳奇川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,三年時間,就創下直營5間,加盟店13 ,創下18店佳績,疫情期間,甚至於20204月開出離島澎湖加盟店,年底加盟持續不間斷,以每月一間的態勢,持續締造傳奇。

日常饗宴  極致滿足

⼀碗香噴噴的⽩米飯,加上⼀⼤塊肥瘦兼具,令⼈垂涎欲滴的⾁,不分南北、男女、老幼,正是台灣⼈最喜愛的⽇常美食,看著客⼈汗流涔涔地⼤⼝吃⾁,專注地扒飯入⼝,慰勞飢腸轆轆的五臟六腑,滿⾜⼀天⾝⼼疲勞的舒暢,臉上呈現出滿⾜與喜悅,小陸心想,這就是我想做的事,於高餐大西餐系畢業後,曾任職於知名五星級飯店與精緻日式料理,一路上接觸到的都是Fine Dining(精緻餐飲)相關的料理手法,但心中念念不忘的,還是那最⽇常的⼀碗飯、⼀塊⾁,以及客人滿足的笑容,於是小陸開始思考,為什麼不能將高檔法式餐廳的料理手法,融入到平民美食當中?

川牛木石亭-台灣牛丼傳奇
川牛木石亭希望帶給消費者最日常的饗宴,最極致的滿足

五星級法餐手法 黃金溫度,最佳烹調時間 現身百元牛丼料理

法餐低溫烹調技術常民化,並帶入日常生活中,這個念頭一經發想,便怎麼也止不住,但具體該怎麼做,卻是一個很大的關鍵。

低溫真空烹調,源自於法國的舒肥「Sous vide 」,直譯的話就是「真空狀態下」,已有40多年歷史,不過它的烹調原理卻並非以真空為主軸,「溫度」才是其重點,透過長時間持續、穩定的低溫去加熱的烹飪方法,目的是要帶出食材(尤其是肉類)的最佳口感。

舒肥法的具體做法,烹調前必須先把食材裝在密封袋裡,並將其內部空氣排除,使它呈現真空狀態並立即密封,然後將整個袋子放入5060℃的熱水中長時間烹調,而使用的溫度越低,烹調的時間就越長,有些甚至會超過24小時,是個很奇妙的高級料理手法。

透過對時間及溫度的精準控制,舒肥法能在煮熟食物的同時,減少過度烹煮造成的體積流失,並保留住最多的養分與自然風味,除了應用於肉類料理,用來烹製蔬菜和甜點也能創造絕佳效果。其使用原理很簡單,但為什麼只在高級餐廳中使用,最主要的原因其實也是因為時間,肉類平均需要花費起碼2-4小時以上的時間,一般餐廳很難實際應用,小陸為了克服這項困難,經過了數月的研究溫度與時間的組合,實際嘗試了不同溫度搭配不同時間,終於找到了川牛最美味的平衡,黃金溫度,最佳烹調時間,不僅保留食物原本的營養,還打造出最佳的品嚐口感,香氣滿溢,齒頰留香,令人回味無窮,也成功打開了川牛木石亭的傳奇之路。

經常嘗試各種料理的創意組合
任職五星級飯店時期,經常嘗試各種料理的創意組合

Fine Dining新血加入川牛  引動北台灣平價餐飲新風潮

Sam16歲入餐飲領域,19歲開始進入五星級飯店,迄今超過十年的美食愛好者,先後任職於維多麗亞酒店、樂沐法式餐廳、新葡苑四十六,擁有英國WSET Lv2 國際品酒認證,並擔任專業侍酒師、規劃私人宴會、設計酒單。在人生歷練的中,Sam因為擁有這些與眾不同的經驗,認識到這個世界有多麽廣闊,接觸的層面相較平常人而言更加高端,不過也讓他經常思考,是否有怎樣的方式可以讓更多的社會大眾接觸到這樣精緻的美食文化?所以,當遇到川牛,發現小陸正在落實這樣的理念:日常饗宴、極致滿足。於是,決定一起加入川牛行列。

與川牛創辦人小陸,因緣際會下認識,兩人同樣都在餐飲界中,後續走上截然不同的道路,過程中,也時常關注著對方的發展和近況,川牛木石亭的創建過程,Sam一直從旁觀察小陸用Fine Dinnering的費工料理方式真的能在平價料理中生存嗎?Sam表示:「吃是一件很開心的事,像川牛這樣用大眾喜愛的方式呈現美味,經濟實惠,料好實在,消費者真的很難抗拒。」事實證明,美味的料理與負擔得起的費用,才是站穩大眾市場的成功關鍵!

看見川牛木石亭在疫情期間業績不受影響反而逆勢成長,持續展店的報導,抱持著好奇的心,請益經營之道,也被小陸那股對餐飲誠摯與熱情的心所感動,回想起當初從事餐飲的初衷,除了熱愛美食外,也是因為喜歡待在餐廳的工作環境,與夥伴們合作無間創造顧客滿足的笑容,如今在川牛木石亭團隊看見這樣的場景,也讓他下定決心,將自己歸零,脫下西裝,拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,領軍攻佔北台灣市場,成為第一位北部市場的加盟主。小陸表示:「Sam的加入,對川牛而言是一個新的可能,將會激起更多的火花!」

Sam已經要以準備好要以多年在Fine Dinning累積的美食品味、服務和創意,帶起平價料理的新風潮!

川牛木石亭加盟主Sam
Sam,16歲入餐飲領域,19歲開始進入五星級飯店,擁有英國WSET Lv2 國際品酒認證,並擔任專業侍酒師。圖/姚舜

雙北第一店  川牛木石亭中和中正店

「這樣的價格,星級的美食,相信會在北台灣平價料理丟下一顆震撼彈!」Sam說道。

為何將進軍雙北的第一店設立在新北中和?秉持著川牛木石亭餐飲加盟展店策略的成功關鍵,分析三大主因:

1.開店地點工業區週邊

選擇地點的策略在於,人流便是金流,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例,後期持續開發周邊區域來用餐的可能性,盡量吸引新的客人上門,並保持原有客人的忠誠度,此次地點位於新北市中和中正路上,不僅臨近工業區的周邊,更是處在主要交通幹道上,相信會為店面帶來極大的成效。

2.平價美食厚切板腱牛排丼飯

價格平易近人,選用美國CAB(安格斯牛肉)認證的板腱牛,一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱,富含大理石紋油花,其中間有一條特殊板筋為其特色,肉質柔軟,板筋Q彈有膠質,為了保持食物原本的營養,使用低溫烹調舒肥法,最後以川牛的招牌炙燒手法為其穿上華麗的外衣,增添香氣以及口感,不僅消費無負擔,一週還能來吃上3~4次都無壓力,放眼北台灣,絕無僅有!

3.外送部署活用外送平台

科技的進步、消費習慣的改變,隨著時代演進,全球餐飲瘋外送已經是避無可避的趨勢了,懶人外送商機一直都存在著,尤其在北部區域,外送平台不勝枚舉,只要打開App,動動手指,方圓35公里的美食立即有外送員為你送餐到府,尤其川牛還在2019年獲得foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的殊榮,相信在此光環下,位處黃金區域的中和中正店,更加能夠大展身手,讓川牛木石亭這個品牌持續發光發熱。

川牛木石亭加盟主Sam 拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,專注學習,領軍攻佔北台灣市場
Sam脫下西裝,拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,專注學習,領軍攻佔北台灣市場,成為第一位北部市場的加盟主。

歡慶川牛中和中正店新開張 開幕好禮雙重送

第一重:9/20慶開幕,活動時間9/20-9/30

凡來消費,點選黃金溫度,最佳烹調時間巨無霸雞腿排丼飯,並拍照打卡標記

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即贈送套餐泡菜乙份

第二重:歡慶10/1中秋與10/10國慶,活動時間10/1-10/11

來店單筆消費滿500元,並拍照打卡設公開

即贈送唐揚炸雞乙份

第三重:開幕回饋之法式舒肥板腱牛排日日抽,活動時間10/12-10/31

凡至店內用餐拍照打卡FBIG並標記

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2020台灣中秋烤肉由來探源~暨台灣牛丼傳奇嚴選中秋烤肉組開箱

想到中秋節,你會想到什麼?文旦、月餅、賞月這些傳統習俗大家一定不陌生,除此之外,相信對於大多數人而言,中秋烤肉這項活動絕對是經典之最,也早已變成台灣人的國民運動,每當這個季節到來時,大街小巷、頂樓陽台無不瀰漫著濃濃烤肉香氣,令人食指大動,但你有想過,到底為什麼中秋節會與烤肉相關?以下川牛就來為大家深入直擊!

起源

中秋節的歷史由來

中秋節的日期為每年的農曆八月十五日,而中秋一詞,最早出現於《周禮》,《禮記·月令》上說:「仲秋之月養衰老,行糜粥飲食。」,也提到中秋有拜月的活動,但並無說明是八月的哪一天。唐朝以後,中秋節成為君王賞賜群臣的節日。明清時期,中秋節已經成為中國的一大傳統節日。《正德江寧縣誌》載:「中秋夜,南京人必賞月,合家賞月稱為『慶團圓』,團坐聚飲稱為『圓月』,出遊待市稱為『走月』」。

中秋節的三大傳說

1.嫦娥奔月

傳說嫦娥本是后羿之妻,后羿射下9個太陽後,西王母賜其不老仙藥,但后羿不捨得吃下,就交於嫦娥保管。后羿門徒蓬蒙覬覦仙藥,逼迫嫦娥交出仙藥,嫦娥無奈,情急之下吞下仙藥,便向天上飛去。當日正是八月十五,月亮又大又亮,因不捨后羿,嫦娥就停在了離地球最近的月亮,從此長居廣寒宮。后羿回家後心痛不已,於是每年八月十五便擺下宴席對著月亮與嫦娥團聚。

2.吳剛伐桂

傳說吳剛的妻子與炎帝之孫伯陵私通,吳剛一怒之下殺了伯陵,因而惹怒太陽神炎帝,被發配到月亮砍伐不死之樹。但月桂樹隨砍即合,吳剛每砍一斧,斧子砍下的枝葉就會長回樹上,經過了這麼久,吳剛仍然沒能砍倒月桂樹。吳剛的妻子心存愧疚,命她的三個兒子分別變成蟾蜍、兔和蛇飛上月亮陪伴吳剛。為了幫助父親早日砍倒桂樹,玉兔便不停的把砍下的枝葉搗碎。

3.明太祖朱元璋月餅起義

朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政,約定在八月十五日這一天起義,以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息,後來,朱元璋把元朝推翻,成為明朝的第一個皇帝,自然更加重視吃「月餅」的習俗,每到中秋佳節,必定分發月餅,讓全體將士與民同樂,雖然其後滿清人入主中國,但是人們仍舊慶祝這個象徵推翻異族統治的節日。

中秋烤肉從何而來?

被華人視為重要節日的中秋節,唯獨台灣才有這獨樹一格的「烤肉過節」,但這個習俗究竟從何而來,眾說紛紜,傳說中並未提及到嫦娥與月兔在月亮上烤肉,亦無聽說朱元璋靠著烤肉成功推翻元朝,究竟中秋烤肉這項活動從何而起,原來,一切的源頭,竟是一個無心插柳柳成蔭的小小誤會罷了。

無心插柳柳成蔭「中秋烤肉」的緣由

1967年時,萬家香醬油推出了一支「一家烤肉、萬家香」的電視廣告,這句耳熟能詳的廣告台詞流傳至今,相信大家一定不陌生,在網路上流傳著中秋烤肉的興起來自於這句台詞,後來隨著各大型賣場量販店中秋節前夕舉辦的烤肉相關用品與食材的特賣會,台灣人就在這麼不知不覺中,逐漸將烤肉這項活動加入中秋節的必備,甚至是到如今,沒有烤到肉,便覺得沒有過到中秋節的感受。

PTT考古大搜查,中秋烤肉源於露營活動

批踢踢曾有一位鄉民okplaymayday 「星期天的歷史學家」,在1978年《民生報》的一則新聞中發現一絲線索,文中提到,以前中秋節最流行的活動是露營,而露營賞月閒暇之餘,烤肉應該是作為賞月的餘興,且限於露營地區或風景區,1978年的報導也曾羅列20項賞月活動供民眾參考,其中3項與露營有關的活動都提到烤肉,此時大家還不會在自家前門擺烤肉架,而是多跑到風景區烤肉。1979 年《民生報》就提到:「溪山道上摩托騎士多,溪床上盡是烤肉、嬉水的人,內雙溪附近也是一個賞月重點。昨天,外雙溪的攤販大發利市,都是賞月人帶來的。」,由此可知,最初的中秋節烤肉應該與露營有關,烤肉風氣也是從此時展開。

新竹人才是中秋烤肉幕後大推手

由以上各個考古資料,烤肉、中秋節、露營的三角關係我們已經非常清楚了,但還有一個問題沒有解決,中秋節烤肉究竟是何時從露營區「搬」回家的?

1982 年《民生報》一篇報導提到:

新竹地區今年中秋賞月盛行烤肉,不但風景區到處烈火熊熊,有些不外出的人也在家中門口或陽台點起烤爐,煙霧濛濛,肉香撲鼻。在以往中秋節大都是吃月餅、柚子,一面談天、一面賞月,今年卻興起烤肉,有人認為這種方式增加了朦矓美,但有人卻認為破壞皎潔的氣氛。

重點是這篇報導的附註提到:

據說:今年中秋盛行烤肉,主要烤爐外銷不景氣,廠商大量轉為內銷,而新竹地區又是製造烤爐大本營。有人說:看不到明亮月光,也是經濟不景氣的副作用之一。

換句話說,大家會把烤肉從營地搬回家門口,主要是因為當年烤爐外銷不景氣,廠商大量轉為內銷,加上新竹地區是製造烤爐大本營、烤肉器材大降價,讓新竹成為全台最先流行中秋烤肉的地區。1993年《經濟日報》有一篇名為〈中秋到 風城烤肉用品量驚人──百貨業演出現場燒烤攻防戰〉,作為烤肉發源地的新竹又再度被提及,可見其烤肉風氣之盛行。

同年的《聯合報》亦有報導提到:

台北市各式賣場秋節期間禮盒生意普遍不佳。一般而言,業績大約要比去年衰退三成,甚至達五成。不過多家超市中秋當天烤肉用品很受歡迎,有人戲稱中秋節已成烤肉節。

「烤肉節」這個中秋節的「代名詞」首次被提及,此後往年都有類似的稱呼,可見中秋活動從闔家賞月為主,烤肉附屬,漸漸轉變為烤肉為主,烤肉的地方也不再限於自然風景區,只要是空曠場所,甚至自家門前都可以烤。

至此,已知中秋節烤肉的風氣是從1982年始,1989年左右開始成為全國風氣,而風迷的原因不論是新竹地區烤爐外銷不景氣所造成,抑或是後來萬家香醬油與競爭品牌的廣告較量推波助瀾,「烤肉」已然與我們每年的中秋節密不可分,不論真正的起源為何,反正中秋節就該給他烤爆,還不盡快來挑選最棒的烤肉食材,與親朋好友們一同歡聚美好的烤肉時光。

50萬客牛丼熱銷燒烤專家

川牛木石亭獨家嚴選「中秋烤肉吮指回味組合」

一場「豪華饗宴、極致滿足」的感官之旅正式展開

典雅黑色的訂製外盒,搭配川牛嚴選的黃金組合

今年推出兩款獨家限定禮盒,牛、雞、豬、醬一應俱全

A.2~4人家庭分享的「川牛豪華中秋烤肉禮盒」

B.4~6人派對首選的「川牛饗宴中秋烤肉禮盒」

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如何選擇加盟總部?我的餐飲加盟之路 ~川牛木石亭 頭份店加盟主 阿倫

以創業來說,意義有很多,對個人來說是可以實現自己的價值,實現財富自由,拓展人際圈。

對社會來講創業也是推動經濟發展的原動力,而這全部來說是創業者的創新與創意。

我叫阿倫,一年前的我還是個送貨員,剛加入川牛木石亭接觸料理的時候,我什麼都不懂。而什麼都不懂的我接受了受訓之後吃了滿多苦頭。要辭職送貨員這份工作時,每個人都問我為什麼要辭掉這高薪水的工作?到外面開店這件事,他們都認為我在開玩笑,因為他們覺得頭份這小地方根本做不起來,但我回答

「沒做過怎麼會知道做不做的起來」

其實我也很害怕我真的可以嗎?

那時我兩個女兒都還小,要扛下整個家境的我,叫我放棄一個月有五、六萬的工作,真的讓我很掙扎,一方面也擔心沒那麼多資金,也猶豫了一陣子。幸好有我的家人和老婆的支持,成為我最大的動力。老婆那時跟我講了一句話「不管多累,多辛苦,我都會永遠在身旁陪著你一起走下去」。

我老婆叫佩玲,她之前是位在科學園區工作,而我們兩個完全都沒接觸過餐飲業,之後會接觸到這行業也是因為我姐夫在新竹有一家川牛木石亭分店,姐夫當初問我們:「要不要自己創業呢?」我們兩個真的很掙扎,在大家的支持下,願意放手一搏在頭份開一家屬於自己的店。

老闆娘 佩玲

開店之前,中間要自己找店面,一些資源廠商,應徵新人,最重要的是要到新竹進行員工受訓,這些事情真的比一般上班族還要累,期間兩個人常常會有意見不同的時候,也因為這樣造成了夫妻之間的口角,這樣對我們來講真的滿辛苦的。受訓期間, 要學習怎麼備料、做料理、盤點、跟客人之間要有怎樣的互動等等……要學習的真的很多。

創業期間,其實有許多看不起我們的朋友跟親戚,因為這樣我們不管多辛苦都要努力 的好好學習,得到他們的肯定。 直到店面開始營業時,我跟老公都認為應該沒有什麼人潮,但結果卻讓我們出乎意料!那天之後的我們,每天都忙的不可開交,中午的空班都沒有時間好好休息,要準備下午開班的所有備料,就怕商品會不夠銷售。過一段時間後,總會有客人留下好、 壞的評論,有時會遇到態度不好的客人,我們也只能用專業的服務笑容以客至上。 有時我們會想為了這個家庭要一起努力下去,不許放棄!員工之間的相處也是老闆跟老闆娘該學習的重點。

最後,我們只想對年輕人說:「做任何事情沒有什麼可怕的,只怕你不肯去做,只要你肯,沒有什麼是辨不到的,肯付出就會有好的結果,服務業一定要有抗壓性」。歡迎你們一起加入川牛木石亭,一起加入這個傳奇的大家庭。

如何選擇加盟總部?我的餐飲加盟之路 ~川牛木石亭 北門店加盟主 冠驊

我在加入川牛木石亭這個事業體之前從事金融保險業,在國泰人壽當業務,年資約三年
那時的薪資大約年薪落在60~70萬左右,生活沒什麼太大煩惱,上班一個月也大概玩了半個月,算是愜意。

是什麼樣的機緣讓我加入了川牛木石亭呢?

緣起自我的好朋友,那時他在彰化火車站旁的路邊騎樓,開設了我們川牛木石亭的原型店
一開始,我去彰化的動機很單純,就是去幫兄弟捧捧場,試個口味,誰知道就這樣一吃吃了好幾年
我到彰化捧場時我只問了輝儒幾句話:
肉裝這麼多不會虧本嗎?

訂價不高這樣有錢賺嗎?

請原諒我的直白,在金融業待過,很多事情都會先只看數字,輝儒只回我說:
錢賺了夠用就好,重點是客戶吃得滿意,我們賺得安心
聽完他的回答,我就告訴他,給我一週的時間讓我好好思考思考
那時我在國泰也有個論及婚嫁的女友,我不禁思考,若我在國泰繼續做下去,能夠養家活口嗎?在未來有自己的時間可以陪伴小孩及家人嗎?
於是我回去跟我現在的太太報告這件事情,我說,我覺得這個產品跟訂價可以,我想拼一波看看,去跟著輝儒學習
把這個好的東西帶回新竹,你願意讓你的男人去外面拼一次嗎?
我太太只回答我,我愛的又不是你的錢,你想做甚麼,我都支持你,大不了以後辛苦 一點,日子也是一樣過。
聽完當時女朋友的回答,我就跟輝儒聯繫,我要下去跟他學習這個事業,時隔不到一週,我就在國泰辦理離職,包袱款款下彰化了
餐飲業固然有他辛苦的地方,我沒辦法在上班時間坐辦公室,吹冷氣,我只能在廚房流著汗作業
也沒法穿着西裝筆挺,只能穿着耐髒的內衣配著黑褲廚師鞋就是我的標準配備
說不辛苦真的是騙人的,但是這個事業給了我一個家庭,時隔不到三年
我現在在新竹有了愛我的妻子,自己的房子、車子以及一個即將兩歲的兒子,還有還在肚子裡的女兒,以及一票跟著我苦過來的員工
現在的我很幸福,歡迎你們一起加入川牛木石亭, 讓自己的人生變得更好、更幸福。

Foodpanda 2019 人氣餐廳 川牛木石亭 日式料理 本土品牌唯一入選

▲ foodpanda在台提供11縣市的外送服務。(圖/foodpanda提供)

記者蕭筠/台北報導

美食外送平台夯,近來因台北市多所明星高中因午餐時間一到,校門口就被「粉紅大軍」foodpanda熊貓淹沒,掀起超高討論,也讓不少人好奇究竟現在一般大眾下單時偏好哪一類美食;今(10)日foodpanda曝光今年度在平台上,消費者最愛點的人氣美食餐廳TOP15,包括三媽臭臭鍋、四海遊龍、85度C、一芳水果茶全上榜。

▲foodpanda董事總經理方俊強。(圖/記者蕭筠攝)

foodpanda於2012年搶攻台灣市場,今年適逢7週年舉行記者會分享深耕台灣7年成果,包括合作餐廳翻倍、用戶成長20倍、單週訂單數總數更是直接超過前6年訂單總和,數據資料暴風成長,十分驚人;foodpanda董事總經理方俊強更大方透露,目前平台上以非連鎖餐飲為主要外送品牌,其中,中式料理佔44%、飲料15%、日式料理8%、其他亞洲食物5%、其他28%。

▲ foodpanda曝光2019年TOP3類別人氣餐廳。(圖/foodpanda提供)

2019年在foodpanda上TOP3類別的人氣美食也終於曝光,中式料理部分,第一名為平價火鍋「三媽臭臭鍋」、其次是滷味「三顧茅廬」、第三為鍋貼水餃類的「四海遊龍」,第四名則依舊是小火鍋類型的「大呼過癮」,明顯看出一般民眾十分熱愛CP值高的小火鍋;飲料人氣排序分別是85度C、一芳水果茶、大苑子、小茶齋;至於日式料理部分,由coco壹番屋咖哩奪下人氣第一名,依序是すき家 Sukiya、九湯屋日式拉麵等。

▲foodpanda消費者最愛三媽臭臭鍋。(圖/記者陳詩璧攝)

▲85度C為foodpanda飲料品牌種類中的第一名。(圖/翻攝自85度C粉絲團)

foodpanda也針對全台北中南區熱愛訂單的種類作出分析,北部瘋知名餐廳、中部則以在地小吃取勝、南部是經典連鎖餐廳稱霸,各地區域選擇美食的不同;至於每日訂單尖峰時段部分,晚餐高於午餐又以週五、週六為訂單高峰時段。

除外,foodpanda公布未來在台全新5大佈局目標,包括網羅餐飲界龍頭、擴大服務版圖、增加單車及步行外送員、全新「外帶自取」功能以及延長外送服務時間,董事總經理方俊強表示,foodpanda最終目標就是「全台每一個店家都在平台上露出」,無論大店、小店都要合作,未來將逐步去完成目標。

另提醒即日起除台北市中心區域、以及新北市7區(板橋、土城、三重、蘆洲、中和、永和、新莊)等有24小時服務外,其他區域foodpanda將延長外送服務時間,從原7點提早至清晨5點半,最後外送時間維持凌晨2時。

來源:https://www.ettoday.net/news/20190910/1532622.htm

出處:ETtoday新聞雲

阿新筆記|邪惡丼飯現身雲林美食名單,平價消費、超大份真的有夠狂!川牛木石亭虎尾店

在虎尾也開店了!這次來到雲林旅遊,走的是文青路線,到虎尾走訪了雲林故事館雲林布袋戲館雲林記憶Cool外,就連星巴克也去了,直接在附近找美食,而最近虎尾新開一家雲林丼飯推薦,就是雲林記憶旁開的新店川牛木石亭,整個餐點選擇多,而且菜單照片也太誘人,光是選餐就苦惱了好久,直到餐點上桌,那份量是不是太誇張了?整碗堆到尖尖的!那個巨無霸雞腿排,超誇張的拉~

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這次來雲林旅遊玩,午餐選的就是位在虎尾的川牛木石亭,地點就在虎尾景點超密集的林森路上,來這裡遊玩,好吃、能吃飽超重要!而且價位很迷人~這間很推。

川牛木石亭,雲林美食,虎尾美食

以前總覺得雲林沒啥美食,但這家川牛木石亭虎尾店真的可以當雲林美食代表之一,還沒走進店內就能感受到日式風情。

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裡面的座位區是可以移動組合式的,如果人來多了,左右移動一下,馬上就成大長桌!超方便的。

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還有特別席也很不錯,可以看到從食材變美食的精采演出,當然也要忍受一下香味的折磨XD

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川牛木石亭 菜單

菜單選擇不少,有炸物、小品、炙燒及丼飯,看到菜單真的會猶豫不決,每一種看起來都是好好吃的感覺,要去做取捨真的…糾結。

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升級套餐是可以考慮加碼吃好料的方案,溫泉蛋跟泡菜都是很不錯的開胃小菜。

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這次點了三人份的量,但是!它的分量真的很多!整個端上桌很有畫面沒錯,但是全部一起擺上來,有一個聲音對阿偉說,你完了!會吃不完…

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雞白湯味噌拉麵 100元

雖然是熱熱的中午時刻,但是喜歡吃麵的阿偉,還是要求點了一到拉麵來吃,份量視覺上沒有其他兩樣來的浮誇,但是【料】下的很重!

川牛木石亭,雲林美食,虎尾美食

一般在外頭吃拉麵,就是薄薄的兩、三片叉燒這樣,重點吃起來還有點硬太柴,而川牛木石亭 使用的是豬五花,炙燒的料理方式,吃起來有點焦香氣,而油花跟薄薄的筋膜,在吃的時候能帶有滑順跟小嚼勁,挺好的~

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雞骨濃湯,喝起來滑順帶點甜味,有沒意料中的鹹味,倒是有點小意外,因為阿偉每次吃拉麵,都做好被鹹一下的準備XD。

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極盛 牛肉丼飯 150元

高聳的肉山一放上桌,感覺就不是好惹的,佔滿整個碗面以外,還尖出來是怎樣啦~

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筷子大面積夾起,加上湯匙輔助鏟起來,竟然還沒看到飯!

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牛肉的精華肉汁往下流,米飯完完整整的飽滿吸收,搭配豆芽菜爽脆的口感,一口接著一口,這碗不得了~

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巨無霸雞腿排丼飯 150元

整個碗幾乎被占滿滿的巨無霸雞退排,放上桌有點小吃驚到,心想這個巨無霸,還真不叫假的A~

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炙燒過後的微焦表層雞皮,金黃的外衣上面撒點蔥花,視覺效果滿分。

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從厚實的程度,就能看出店家的誠意滿滿,醬汁帶點微甜,雞肉軟嫩大口吃起來超有感。

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唐楊炸雞 100元

這個價位,份量給的算多,炸的金黃金黃,外皮輕薄酥脆,而雞肉卻還是很嫩不柴不老,火侯掌控非常到位!

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升值套餐小菜,黃金泡菜、溫泉蛋

阿偉個人覺得很划算的升值方案,溫泉蛋滑順的咕嚕一聲,就下肚的,泡菜脆脆的口感帶點小鹹,拿來開胃很剛好。

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胡麻時蔬

新鮮時蔬搭配胡麻醬,少了過多的調味,反而可以吃到新鮮蔬菜帶點甜的水分。

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店家還有提供免費湯品雞白湯,味道很不錯,淡淡溫醇的味道,搭配丼飯很剛好。

川牛木石亭,雲林美食,虎尾美食

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時間一到中午,人潮就是滿滿的,除了美味好吃以外,分量給的真的很大膽,擄獲不少大食怪的心啊XD

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結語

川牛木石亭 是一間非常不錯的店,每一種餐點給的份量都很可觀,不管是尖尖的肉山【極盛牛肉丼飯】,還是差點占領整個碗面的【巨無霸雞腿排】,實在都是超厲害的!就連【唐楊雞】也是相當有水準,不過最讓人心動的莫過於價位不高,就能有這麼棒的享受了。

川牛木石亭 虎尾店 資訊

電話:0967 040 970

營業時間:11:00 ~ 14:00  17:00 ~ 21:00

地址:雲林縣虎尾鎮林森路一段499號 / 地圖 (雲林記憶館旁)

 

來源:https://www.walkerland.com.tw/article/view/223231?page=full

出處:阿新筆記

川牛木石亭:小資族學生族的最愛,台中宵夜場的好選擇,廣三SOGO商圈美食推薦

台中美食推薦:川牛木石亭

我平常比較少吃像「川牛木石亭」這種便宜又大碗的東西,不過那天在FB上被規小孫的照片燒到,尤其那滿的像一座小山的牛肉丼飯,整個讓我的胃都開到太平洋去了

聽朋友說才知道原來「川牛木石亭」開幕2年多,目前在全台灣已經有很多分店,我們這天來吃的「川牛木石亭」中美店,它就在台中廣三SOGO百貨的後面而已

   

川牛木石亭@中美店

地址:台中市西區中美街458

電話:(04)2328-5000

營業時間:11:00~1:00

 川牛木石亭」在全省有很多分店,寫文的時候上網看了一下,總店在彰化,目前雲林、台中、苗栗、新竹和桃園也都有分店了

我們這天來到位於台中中美店的分店,是今年10月才開的分店,如果開車過來的話,可以把車子停在附近的公園地下停車場再走路過來只要3~5分鐘

門口的扛棒上面清清楚楚秀著餐點,價格都在百元上下,而且還有套餐搭配方式,可以省下一點錢

川牛木石亭」中美店的空間不大,這天來用餐的都是附近的上班族和學生族,不過小吃店翻桌率快,就算客滿應該也不用等太久

 Menu就在入口處,自已拿了找位子坐,小吃店不是五星級餐廳,自已來

 Menu…看到menu上面的價格之後突然覺得自已很接地氣…(被打! )

餐點主要就是丼飯、拉麵、炸物、炙燒和小菜等,可以在冷氣房裡享受這樣的平價餐點感覺挺不錯的,雖然沒有華麗的裝潢,不過有親切的價格

那天粉絲頁網友留了一句話:錢是拿來過日子的不是拿來做面子的看完我整個大笑,太傳神了!

套餐可以加價升級

A套餐+$40元:附溫泉蛋和可樂

B套餐+60元:附溫泉蛋、泡菜和可樂

本來看到是可樂我還有點無意無意的,後來服務人員解釋只要是可樂口樂系列的飲品都可以啦!

不過我覺得以這樣的套餐加價來說,價格真的很實惠,因為記得沒錯的話,光是飲料一瓶就要$30元左右了啊!

(還是其實不是這個價格?我到底多久沒買可樂了? )

很久沒有喝飲料了,怎麼一整個很療癒而且心曠神怡?我一定是壓抑太久了  

川牛木石亭」的招牌之一就是有現熬雞白湯可以喝到飽,跟燒肉店一樣的等級

朋友說:「你看雞湯上面的浮油,一看就知道這個不是粉泡的!」(~為此我有認真的喝了一整碗!)

我們這天點的就是:極盛牛肉丼飯 / 雞白湯味噌拉麵 / 雞腿排 / 唐揚炸雞 / 胡麻時蔬

一個升級A套餐,一個升級B套餐

黃金泡菜和溫泉蛋我都很喜歡,尤其泡菜用的是黃金泡菜,吃起來入味而且口感輕脆的又帶點果香味,味道鹹淡適中,愈吃愈涮嘴

極盛牛肉丼飯 – $150元,這滿滿的一碗堆滿雪花牛的丼飯居然只要$150元,覺得份量還滿多的,一般女生要吃完一份可能會覺得過飽哦!

 

牛肉經過炙燒,入口有微微的炙燒香氣,而且熱熱的吃還滿啾西的,口感入味而且不會柴,以這樣的價格來說CP值還滿高的

 

也可以像這樣把飯包著海苔,或者把溫泉蛋攪破之後拌著飯吃,就變得很有層次感哦!而且米飯軟硬適中粒粒分明,和著醬汁吃真的很順口

到底是誰發明這樣厲害的吃法的?(推肩~

 雞白湯味噌拉麵 – $100元,老實說我不太習慣在台灣吃拉麵,不過這天和台妹來,我覺得她可以(再度被打!  

這樣滿滿一碗配料只要$100元,再次覺得CP值很高

 

拉麵是屬於比較台式口味,不過以台式口味來說是好吃的,叉燒肉一樣有事先炙燒過,麵條不會過於軟爛

整體來說吃起來還滿順口的,而且湯頭也不會太鹹,很符合一般台灣人的口味

胡麻時蔬 – $30元,這一道我好愛,貝比菜是我自已平常很常買的蔬菜類,在超市買的售價並不便宜,沒想到「川牛木石亭」的時蔬居然使用的就是貝比菜

我平常口味就比較偏淡,所以我覺得單吃就很好吃了,當然沾上胡麻醬之後味道會再提升,這個我一個人應該吃個5盤都沒問題!

(偷偷想說~我改天在家也要自已這麼弄來吃! )

 雞腿排 – $130元,我個人對雞肉還無感的,不過這樣炙燒過後居然口感還很嫩,醬汁也不會太過厚重,而且份量還滿大的!

唐揚炸雞 – $100元,我唐揚兩個字對我個人就是有一種無法抗拒的吸引力

這道也好吃哦!麵衣酥脆不會過於厚重,而且雞肉也有啾西,不過還是建議要趁熱吃才不會影響口感就是了

這個真的好適合一邊配啤酒一邊看電視喔!  

 

川牛木石亭」餐點的份量都很多,而且口味也不差,重點是:價格都很實在!難怪才短短時間幾乎全台各地都有分店了

 我們這天用餐大概不到一個小時,小小一間店前前後後來了不少客人,應該都是附近的上班族和學生族,口味當然稱不上驚艷,不過這樣每個人平均花$200~300元就可以點滿一桌,還滿划算的

寫文的時候看了一下,原來「川牛木石亭」營業時間從中午11點一直到半夜1點,所以宵夜也可以吃的到這堆滿山的丼飯,對於晚上班的人來說又多了一個好去處!

來源:http://flyblog.cc/blog/post/49191387-%E5%B7%9D%E7%89%9B%E6%9C%A8%E7%9F%B3%E4%BA%AD%EF%BC%9A%E5%B0%8F%E8%B3%87%E6%97%8F%E5%AD%B8%E7%94%9F%E6%97%8F%E7%9A%84%E6%9C%80%E6%84%9B%EF%BC%8C%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E5%AE%B5%E5%A4%9C

出處:飛天璇