台灣地區新冠疫情即將進入尾聲,許多產業蓄勢待發,但是也有人提到,疫情有可能再次回擊,甚至成為常態的風險因子,面對這樣的「常態」危機,如何有效因應?以下就以台中知名的一中商圈為例,進行實例探討。

敦睦疫情衝擊   陳時中挺進一中 支持商家

台中一中商圈(亦稱一中商圈、一中街、一中街商圈),為台中旅遊必要景點之一,位於臺中市北區的大型商圈,範圍包含三民路、一中街、太平路、育才街與育才南街、北路。近十年快速崛起,成為中部高中、大學生聚集處,是典型的大型學生商圈,雖沒有像逢甲夜市有那麼悠久的歷史,卻也是近幾年大家來台中的必逛景點,

4月中旬海軍敦睦艦隊爆發新冠肺炎,不僅讓台灣防疫出現破口,也造成社會大眾恐慌,前段時間幾乎沒有任何消費者及遊客,就連在地的學生也因為害怕受到牽連而足不出戶,更因爲艦隊召回地點選在台中一中校門口前,讓原本就深受疫情關係影響的一中商圈雪上加霜,部分商家營業額甚至只剩不到一成。

即使台中市政府因應疫情關係祭出了「紓困九箭」,希望能夠幫助攤商度過這次的難關,也幸虧這次台灣有守衛在第一線的防疫人員堅守崗位守護住全民的健康,才使得疫情並未擴散開來,更幸得陳時中部長率團快閃台中振興一中商圈,更讓一中商圈的經濟加溫回籠,但面對這次的風險,除了感謝安然度過外,面對這種無法避免的系統性風險,雖如今疫情趨緩,業績開始回溫,倘若危機再次來臨,店家該如何進行有效因應,降低風險?

一中商圈  文教補教 地理優勢

一中商圈附近包含有臺中一中、臺中科技大學和各大補習班林立,學生人潮集中而形成一個獨特的商圈。也因為該商圈聚集數算不清的大小補習班,商家們預見此地的商業機會,紛紛在此地展店,短短幾年間,一中成為台中最著名的美食特區及補習商圈,也因此素有臺中「南陽街」之稱。

由於位居學區之間,一中商圈就如同其他大學商圈,白天是一般商店街,晚上則是繁華夜市聚集地,以吃為大宗,有許多主題餐廳、飲料店、小吃攤、遊樂區等。相較於其他商圈,一中商圈因為在台中一中身旁,消費年齡層較為年輕,結合週邊的補習班,一中商圈是補習及學習前的短暫放鬆的聚集地,未來的一中商圈除了將持續輔導攤商入店入市外,商圈型態將以青少年流行文化為主題定位,減少人車衝突並強化空間串聯,規劃為一個青春活力盡情展現的年輕族群堡壘。

仍有餐飲商家 在疫情之下逆勢成長

身處在這次疫情衝擊重大的一中商圈,在這波危機中,仍有店家不僅未受影響導致業績下滑,甚至在這段期間逆勢攀升,營業額不降反升,持續不斷的擴大加盟行動,持續展店,以下介紹2019 foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的川牛木石亭,分析操作成功策略。

川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩個人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,短短不到兩年時間,就創下直營5間,加盟店12 ,創下17店佳績,疫情期間,業績影響不大,只有下降一成左右,外送業績成長三成,整體業績不減反增,這種狀況讓加盟總部信心倍增,決定擴大加盟行動,甚至於20204月開出離島澎湖加盟店,年度成長目標上看50店。

分析歸納其活用地理環境的優勢,整理出川牛木石亭餐飲加盟展店成功關鍵三大策略:

1.CP值高

不論身處在哪個領域,台灣人特別注重CP值這件事,尤其在美食方面,因為我們的特殊文化發展,食物材料隨處可得,物美價廉這四個關鍵字深植人心,打造一個能讓消費者感受爽度十足的優質美食,會是一個很棒的成功策略,平價百元美食路線就是川牛木石亭所主打的特色,CP值高,讓消費無負擔的親民感,使客人一週願意來訪3-4次以上,不僅黏著度高,更讓消費者吃得無壓力,並且因為簡單、迅速,便於客人外帶拿取,讓消費者在疫情肆虐下,還能吃到熱騰騰的美味餐點,也因為如此,才能在這段期間堅守下去,如很多老品牌、高級餐廳紛紛倒閉,除了較少人出門消費,更因為總體民生經濟下滑,消費者窩在家中,也只會想吃價格平易近人的常民美食。

2.跟上外送潮流

科技的進步、消費習慣的改變,隨著時代演進,全球餐飲瘋外送已經是避無可避的趨勢了,懶人外送商機一直都存在著,只是過往並未有一個完整的配套措施能夠完美解決這項問題,但科技與勞動力的結合,促使了這項剛性需求獲得滿足,如今,只要打開App,動動手指,方圓35公里的美食立即有外送員為你送餐到府,川牛木石亭在在疫情發生之前,就預先看準這股熱潮,並積極投入外送平台市場,透過外送平台將知名度打開,還在2019年獲得foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的殊榮,而除了搭上趨勢外,多數人擔心被平台抽成過高的問題,他們也祭出了因應之道,遇到數量較多的外送鼓勵顧客直接來電訂購,門市直接提供外送服務,透過聰明有效地策略,不僅搭上這股趨勢,更懂得靈活運用工具,使之為自己所用,而不被套牢,創造更多人使用川牛木石亭的可能性。

3.品牌心佔率

所謂「心佔率」是談及某個品牌、某項產品,甚至某個行業關鍵字時,品牌被提及的比例,它並不是市佔率,更非明確或是可衡量的數字,但創造心佔率卻是每個品牌都必須操作的重要策略,以「手機」品牌的為例,只要談論到手機相關的品牌,一定會提到或是被問到,你是用Apple?這就代表了Apple這個品牌在我們心目中,品牌心佔率是極高的,這並非一朝一夕便可產生,需要透過各式各用的操作策略、行銷手法等等,不斷得為品牌儲值,才有機會達到這樣子的成效。

川牛木石亭也朝著這個方向努力,目標做到在台灣只要談論的牛丼品牌,第一個聯想到的便是川牛木石亭,「台灣牛丼傳奇」,而為了朝這個方向邁進,川牛在社群平台上也增加曝光,強化網路推薦與口碑,增加在外送平台被選擇的機會;各門市用最土法煉鋼的方式:發傳單,跟顧客宣導門市也有外送服務,減少平台費用支出,透過各種不同的行銷方式,讓更多人認識到這個品牌,也希望將這股浪潮持續推播出去。

川牛木石亭  成功掌握 餐飲獲利關鍵要素

餐飲業的辛苦廣為人知,但到底苦在哪,只有親身經歷的人才懂得那份辛勞,有非常多的年輕人,抱著滿腔熱血想要創業,可能有些餐飲經驗,但缺乏管理經驗;或者有管理經驗,但缺乏餐飲的相關知識及經驗,導致成功率不高,不僅生意失敗,甚至還欠債累累,甚是可惜。

分析川牛木石亭的成功經營,由於兩位創辦人本身餐飲背景出身,除了知識涵養夠高,也擁有一定程度的專業技術,更具有獨到的眼光,在產品力上,充分了解原物料特性,精準定位其目標客戶族群,並運用產品的特性,創造保有美味的快速出餐方式,以把握尖峰時段商機,快速出餐,客人就座不用等餐,翻桌率高!更做好人力方面的配置,相較於傳統多人經營店面的操作策略,川牛精簡人力,讓每個人工作達到最有效率的分配,三人即可創業 ,以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利,創下「百元美食、百萬名店」的優異表現。

新冠肺炎後的反思~仍須嚴防第二波疫情爆發

病毒肆虐,蔓延全球,堪稱人類史上的重大浩劫,不僅傷害了台灣各地區經濟發展,更重創了全球經濟,疫情會過去,人類生活也會慢慢步入軌道,但這波疫情的發生也大大改變了整體人類生活的方式、事業的版圖、企業的經營策略甚至是國家的政治,不論發生什麼樣的變動,這些變化都值得我們用心審視。

除了去接受適應這些新型態的改變外,回歸到企業經營的角度,我們也該做好防範未然的措施,這波疫情在台灣已經相對穩定,至於國外的疫情變化,雖仍有持續變動,卻也不像當初剛爆發時般令人束手無策,但流行病毒專家也推估,或許病毒只是短暫進入了潛伏期,到了年底的冬天,甚至明年,或許還會有另一波疫情高峰到來,WHO流行病學家范科霍芙(Maria Van Kerkhove)表示:「新冠病毒的一個特點就是能在某些環境下擴散,導致傳播或超級傳播事件。而我們已在許多密閉環境看到此種狀況,只要有機會,新冠病毒就可以輕易傳播。」各地區域仍須審慎嚴防,避免再次被衝擊得措手不及。

面對疫情風險  餐飲行銷需超前佈署

面對還有再度發生的可能性,店家經營策略勢必得做出相對的因應措施,需要經過有策略性的思考及分析,找到最適合自己的方向,產品定位的方向要繼續朝著大型精緻餐廳路線邁進,抑或轉換策略往CP值常民美食下手,更要事先佈局外送經濟,在產品研發甚至是組合規劃上,先行思考如何更有效地協助自己品牌往外送平台發展,並有智慧地選擇應用工具,結合多方資源,而不被平台寡占了整個市場,最重要的重點便是,疫情若是再次來臨當下,切記勿必謹慎面對處理,並拾取這次衝擊所獲得的寶貴經驗,積極面對處理,最後,不論從事哪個行業,尤其是經營餐飲,在這荒年當中勢必得要調整自身體質,跟上這股浪潮,把握機會,全力以赴。

疫情行銷成功案例~川牛木石亭逆勢操作

由於在疫情之前就提早佈署外送平台,同時也加強外送的宣導,接單,使的疫情下門市生意雖有稍減,但是整體業績不受太大波動。加盟優勢反到因為疫情期間許多餐飲業受到衝擊,釋出黃金店面,造成好的點租金更好談,店面更多選擇,都成為餐飲創業的優勢條件,因此,與餐飲業相反,反而於疫情之下,順勢推出加盟優惠配套。

目前推出「全球疫情、共體時艱、川牛應援」加盟優惠,全台北、中、南、東部各限定3組:

1.免加盟金20

2.物料金再送10

3.特許加盟委託管理風險共擔(申辦條件請電洽)

台灣疫情控管度全球名列前茅,已經漸漸要進入疫情的尾端,各行各業也預備為下半年的業績努力,這波疫情下也產生一些產業版塊的變動,許多人考慮自行創業,無論加盟或是自創品牌,小陸以過來人經驗建議:「都不應貿然而行,評估自身特性,選對真正有機會獲利的產業,審慎評估資源投入,才能發揮以小搏大的可能。」川牛非常觀迎積極、對餐飲有想法的年輕人加入川牛,讓我們一起為了台灣的餐飲王國一同努力。

後疫情時代到來,身為餐飲經營者,或是準備投入餐飲事業的你,歡迎來訊與我們一起聊聊如何面對後續的挑戰,或是立即行動,給自己一個加入川牛傳奇的機會

川牛木石亭  全球加盟專線 (+886) 0800-600-690

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