全世界的商業經濟發展，歸根於基就是滿足人類的「食衣住行育樂」需求。套句統一集團董事長羅智先的話：「企業在這波疫情下，要深刻去思考未來的策略，疫情沒有改變需求，而是要怎麼建立跟消費者溝通的橋樑。」是的，消費者的生活及消費方式因為疫情大改變，但需求還是不變，尤其網絡科技爆炸式發展、金物流整合，在消費者被網絡帶動的消費習慣養成後，這一切都走向被整合的社群及交易平台上進行。疫情爆發直接沖擊實體商家，紛紛轉型搶建自家的數位平台，或是投靠科技業者的電商平台，以尋求擴展數位市場的疫情商機。
餐飲業的外送商機
因為疫情宅在家，民眾的生活日常支出項的比重改變。在＂衣行育樂＂各方面費用省了不少，讓＂宅在家＂的人開始思考要吃得好一點，特別一點，歡樂一點，反而願意多花費用在飲食上來犒賞自己及家人。但又受限於檢疫規定及考量安全轉而使用線上訂餐及外送平台。於是外送平台崛起，市場商品的供給鏈改變，促使更多小戶或個人出現開啟線上商機，例如FoodPanda、UberEats，靈活使用各優惠，結合各家金流創造便利的付費方式，客人一指下訂即可坐等各式美食送上門。而所謂的外送商機，在數位時代來說，就是開發潛在客源的線上戰，誰能開發愈多平時不上門的客戶、遠距客戶，尤其是”宅在家”的客戶，只要能將更多美食送上門去，誰就能獲得更多的收入，成為贏家。
餐飲業的數位轉型
這一年來數位商業成了新興又火熱的商業模式。各大餐廳及飯店看到了這場疫情危機造成的消費模式改變，紛紛開始因應新生產及銷售策略，除了研發推出五星級料理包、冷凍食品，也快速整合金流物流完成數位轉型。
數位轉型包括了前端商品展示及線上購物平台，後端整合成為中央管理系統。商家除了繼續供應實體店面的現做飲食、增強各門市分店的外送服務外，開始透過中央管理平台管理會員、線上訂單分派及物流作業等數位掌控，達到快速收件、交派、出單及會員管理之效率。且由於集中式的中央管理系統而達到節約各分店的管理支出。集中式的會員管理配合有效的行銷策略，建立品牌名氣，養出品牌忠實信徒，加上提供網絡分享功能及快捷服務，挖出了這些”宅在家”的潛在客戶，著實為商家解決實體店撐著盼顧客上門的困境。
轉型成功三要素
1. 登錄Google「我的商家」提高曝光率
防疫政策加上數位化消費習慣，要填飽肚子時每個人都會Google一下探索附近的餐廳。如何能讓消費者透過關鍵字尋找到你的店？「Google我的商家（GMB）」便是能讓你的餐廳更容易被消費者看見的工具之一。登錄「Google我的商家」，做好餐廳的美食介紹及動態服務內容，有充份的事前部署及經營，讓消費者透過地圖上的我的商家介紹，在防疫減少外出的情況下還是能快速獲得餐廳的菜品內容、優惠方案及最新動態。只要你的餐廳美食照及各種優惠活動出現在消費者的螢幕上，抓住消費者的眼球獲得訂單機會，就成功大半了。
2. 外送平台消費者導入自家系統範圍
截至今年，國內兩大家外送平台爆夯，每日接單量已超過60萬單，其中有５成以上訂購午晚餐，４成訂購下午茶。對餐飲業者而言加入外送平台可免去維護訂單及管理會員系統，但同時卻要負擔龐大的平台抽成費用。如果實體店面無收入或僅依靠外送平台的訂單收入，店家經營業績恐被平台抽成而拖垮。但是一昧地採用減少份量或提高金額方式增加盈利，長久下來不僅會流失客戶，也失去品牌信任度。因此如何降低對外送平台的依賴，將平台客戶引入自家線上訂餐系統，是目前必須去克服的課題。
留住客戶首要做法是創立會員系統，而這通常是一個好選擇。開發會員系統不一定要自已做，可以結合現下許多流行的科技工具進行搭配，例如利用能夠直接與會員溝通的LINE OA或是POS應用系統。疫情期間的任何時段，業者們可以針對這些外送平台的消費者，提供一些超值好康訊息，以吸引其加入你的專屬會員系統，引導消費者直接透過系統向餐廳點餐。在不同時期放出會員獨享或分享消息的折扣，累積屬於自己的忠實粉絲。數位管理顧客的資訊，例如：年齡、性別等，也可以結合信用卡、會員卡等等，從而可以瞭解顧客的消費傾向、有效排除滯銷的商品，提供做為未來商品開發的參考。加上維持品質及提升行銷精準度，鞏固會員的向心力。隨著粉絲的增長，相信餐廳的運營也能夠更加上手，甚至還能夠反轉劣勢，創造業績，提升獲利！
3. 研發獨家商品/冷凍即食包，打破距離的限制
消費者會想吃五星級菜品，獨家菜色，吃好吃飽。在現今優良冷凍技術下，業者們只要精心開發出獨家商品，及保存原汁原味的冷凍即食包，生產出只有消費者想不到的美食，配合高效率物流系統協助，打破距離的限制，創造出沒有消費者吃不到的美食。成功將餐飲業者方圓幾公里範圍的客戶群，擴展到遍佈全國。餐飲業者擁有跨時空距離的客源，就是創造營利的保證。
五、川牛木石亭的數位轉型
川牛木石亭的崛起，有如台灣本土經濟發展縮影。從路邊小吃攤，靠著精湛手藝打動客戶的味蕾，也有量大而不俗的料理風格呈現，因此從2017年在彰化設攤後，短短三年間發展成23間加盟店的餐飲界奇葩之星。
面對今年五月在台灣爆出的疫情，川牛木石亭的營業同樣面臨窘境，但是在快速應變數位化轉型的策略下，川牛各分店與foodpanda及Ubereats二大平台的合作，將原汁原味的餐點，不受疫情封鎖影響送達到消費者手中。另外，亦使用台灣最普及的LINE線上點餐，與iCHEF合作，讓潛在客戶更容易找到川牛，更多人享受吃好吃飽的高CP值丼飯。
當然，除了訂餐平台外，川牛還保有古早人情味的一面，客人可以打電話到各分店裡訂餐，只要符合送餐條件，川牛各分店會為為您送上熱騰騰的美味餐點，而且有些分店還提供滿額送的贈品。要找各分店電話按這裡，想知道那些店提供外送及滿額送請看下表。
總結
疫情危機造成商業危機，但是也是轉機。消費者的需求不變，只是習慣改變，所以商家提供需求的內容不變，但是方法要跟著變。善用各種數位平台，Google上建立商家訊息，不定期抛出優惠好康，攏絡消費者。以匠心獨造及研發優質獨家的產品，養出品牌的忠實粉絲。會員管理從其偏好性、地理性及消費等級進行精準行銷，讓消費者無需考慮直接下訂。善用分享功能及物流效率，開發出潛在客戶及遠距客戶。如此不論舊雨新知老少年齡，遠近或宅家的客源，都將被一一地開發出來，疫情危機即轉成疫情商機了。
