從夜市牛排到日本A5和牛的價格跟等級區間差別很大，你覺得吃到的牛肉等級是一樣的嗎？除了牛肉等級不一樣外，挑選對的牛肉部位也是非常重要的！而如何選擇自己喜歡吃的牛肉部分，總是搞不清楚嗎？今天我們將為大家介紹五種常見受歡迎的牛肉部位，與實際吃起來的肉質是如何，希望大家不再為了「如何點牛排部位」或「要買什麼牛肉部位回家煮」而困擾！

牛肉常見部位有哪些？

在台灣普遍消費者中常見的牛肉部位有：板腱牛（嫩肩里肌）、翼板牛、沙朗牛、菲力牛、牛肋條、牛腩、雪花牛、霜降牛、無骨牛小排、帶骨牛小排…等部分，除了部位還有分不同產地的牛也會有不同的口感，現在台灣常見的牛產地為：台灣溫體牛、美國牛、紐西蘭牛、巴拉圭牛、日本和牛，本篇撰寫的牛肉部位皆以美國牛為參考。

板腱(嫩肩里肌)

Oyster Blade

板腱牛排又被稱為嫩肩牛排，是牛肩胛骨上方的部位，每頭牛大約僅有2公斤的肉量，特色是牛排中間有一條透明嫩筋、脂肪相對更少、肉質扎實但帶點軟嫩，而價格也是比較實惠的，因此現在減脂或健身族群大多都會選擇購買板腱牛排。

適合烹調的方式：若是買板腱牛排，可以乾煎5-7分熟，肉質才不會過於乾柴。也可以切成肉塊燉煮，不管是滷牛肉，或紅酒燉牛肉都很適合。而若是買板腱牛肉片，也很適合拿來煮火鍋涮肉片喔！

沙朗

Sirloin

沙朗牛是牛的後腰脊部位，美國的切法分為：肋脊、前腰脊、後腰脊，而台灣的做法通常是直接劃分背脊全包的意思，又會再將肉質最嫩的部位（肋眼）標註為沙朗。但這部位的肉不多、價格也相對較高，沒辦法供應大量需求，因此大多較平價的肉舖或牛排館所標示的沙朗牛排，部位大多是以肉多的肩胛部位充當沙朗，而在直播間常看到的比臉大牛排，也會被稱為沙朗牛排。

而適合的烹調方式通常會是以乾煎牛排，熟度5-7分熟為主，吃起來有扎實，油花分布較多。

沙朗跟肋眼是一樣的嗎？

沙朗跟肋眼的部位是在背脊上，但會因為每個國家刀工切法不同的關係，造成部分與名稱上的誤差。實際上在美國較為精細地切法上，肋眼牛排位於肋骨上方連結脊椎的部位，而沙朗則是上面提到的後腰脊部位。其實這兩塊部位，有些微差別；肋眼吃起來的油脂風味會更帶有更濃厚的奶油香，而肉質也更軟嫩。

菲力

Tenderloin Steak / Filet

菲力部位是牛的腰脊內側部位，是牛肉的腰內肉，一隻牛只有兩條菲力，是整隻牛當中肉質最軟嫩的部分，脂肪含量低也沒有太多筋膜，而價格上通常也是最貴的部分。不過由於菲力牛排是取於牛幾乎不會運動的部位，也就是牛肉最瘦的部分，而牛排的香氣是來自於油脂，因此菲力牛排的香氣會比較不明顯。所以在料理時會建議使用香料、黑胡椒、大蒜、奶油等濃郁味道醃漬來增加風味，料理方式會建議以高溫乾煎或使用烤箱烤製，料理熟度會建議3-5分熟，只要超過5分熟的菲力就會變得乾柴。

牛肋條

Intercostals

牛肋條是牛的肋脊部，也是牛腩的一部份，是從牛的肋骨之間取出來的條狀肉，通常肉上附著一層白色筋膜。而通常牛肋條適合拿來燉煮，會比起板腱吃起來風味更濃郁、肉質也更入口即化，像是牛肉麵所吃的牛肉部位大多都是牛肋條。另外，也有部分人喜歡將牛肋條拿來做燒烤，有嚼勁又有油脂香氣。

牛肋條就是牛腩嗎？

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，若是依部位來分，整隻牛身上許多地方都可以稱為牛腩，但通常會是以牛的腹部與下腹部之間的作為主要部位。其實滿多人都會覺得牛肋條跟牛腩是一樣的。牛肋條是牛肋骨上的肉，帶筋的地方會比較多，但我們市場買到的牛腩，雖然有帶筋、但肉的部分還是相對較多；所以本質上還有點不相同。另外若以價格上來說，牛肋條的價格是比牛腩的價格還要高。

雪花

Marbled Beef

雪花牛，顧名思義是肥瘦相間的一個部位，是位於胸腹的位置；肉片切下來大多中間會有一片充滿油脂。也因為富有較多脂肪，在入口時香氣濃郁、肉質軟嫩。而在台灣的雪花牛，也有人會稱為「牛五花」、「培根牛」，而這個部位是我們常去吃火鍋或燒烤都會常見的牛肉部位。

霜降(翼板牛)

Flat Iron Steak / Top Blade Steak / Top Chuck Steak

霜降牛是日本和牛的品種之一，跟雪花牛主要差異在肉質的細膩度，以及油花分布。而霜降牛也是我們知道的翼板牛，是牛肩胛部位。建議熟度一樣是5-7分熟，肉質軟嫩，整體口感吃起來彈牙，但肉香味較為平均。

建議的烹飪方式也是以燒烤或香煎為主，只要抹上薄博的鹽巴及黑胡椒，就能帶出牛肉本身的鮮甜香味。

常見問題

牛排哪個部位好吃？

如果您喜歡軟嫩的口感及濃郁奶香味，我建議你選擇菲力牛排或肋眼牛排。如果是想追求CP值較高的牛排部位則是推薦翼板牛排與板腱牛排。若是料理新手，怕把牛肉煎壞了，想透過燉煮的方式，則是會推薦牛肋條。

牛肉丼飯、牛排丼飯是用什麼部位？

通常外面的平價牛肉丼飯使用的牛肉部位通常是牛五花(雪花牛)，由於比較容易入味、肉質軟嫩不乾柴，整體CP值也比較高。牛排丼飯的話，現在普遍會是以板腱牛排作為主流，當然也有部分店家會使用牛肋條或沙朗的部位來供應，這兩種部位的價格也有些許價差。

牛肉丼飯、牛排丼飯推薦

川牛極盛牛肉丼飯｜圖片取自《飛天璇》

牛肉丼飯

川牛的招牌餐點，牛五花沾上獨門醬汁以直火燒烤鎖住肉汁原味，五分熟時再浸入醬汁做回烤，讓牛肉沾滿醬汁。充滿著醬汁與牛肉香味，大口咬下根本超級滿足！如果是食量較大的朋友，建議可以點極盛牛肉丼飯，肉量更是大大升級，吃下更是滿足。

厚切板腱牛排丼飯

川牛的板腱牛排丼飯採用的是choice等級的板腱牛，以低溫烹調做成舒肥牛排，並將牛排搥打斷筋後再以炙燒方式增加香氣與口感。一上桌看到丼飯都是滿滿的厚切牛排，大口滿嘴牛油香味，超級滿足！

厚切牛排丼飯

厚切牛排丼飯的牛肉選擇牛肋條，吃起來有嚼勁。但有經過舒肥處理，所以口感變的軟嫩不少！而牛肋條充滿油脂與筋膜，吃起來更是滿滿的牛油香。尤其是在牛排上還會加上洋蔥，搭配著吃不只超解膩，還增加清爽口感！

麻香牛肉麵

除了丼飯之後，川牛還有麵食可以做選擇！炙燒麻香牛肉麵上面佈滿炙燒的牛五花肉片搭配著蔬菜，麻香麻香的湯頭，跟拉麵一口吃下，超暖胃！但這款牛肉麵會微辣，喜歡吃辣的朋友在點會比較適合喔！

分店資訊

川牛菜單

總結

我們上面提到的牛肉部位都是現在大家最常見的，而要如何挑選自己喜歡的牛肉部位，真的根據自己喜歡的口感來決定購買的牛肉。希望透過上面的說明，讓大家知道每個不同的牛肉部位是什麼口感、肉質如何、甚至要如何分辨是不是真的屬於該牛肉部分。除此之外，我們也介紹了４款川牛獨家的丼飯與拉麵料理，如果現在就想吃到好吃的牛排或牛肉，打開外送平台或分店資訊立刻點餐吧！