知道.報導》美門整合行銷公司總監:後疫情時代餐飲行銷加盟致勝關鍵

知道.報導》後疫情時代餐飲行銷致勝關鍵是什麼?在業界稱號有「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷公司總監王麗蓉,以操刀成功的本土品牌日式料理店「川牛木石亭」為案例,分享在後疫情時代的餐飲業行銷致勝關鍵。

疫情期間仍舊逆勢展店,川牛木石亭澎湖加盟店,一開店即造成排隊熱潮。

COVID-19(新冠肺炎)肆虐,全球經濟重創,餐飲業首當其衝,台灣多家餐飲品牌老店,敵不住疫情,紛傳歇業,不過,我們也觀察到有許多新品牌在這場戰役當中,不僅業績不受影響,反而逆勢成長,更是持續不斷的擴大加盟行動,持續展店,那這些品牌到底做對了什麼?竟能讓他們在這場疫情下「逆流而上」,美門整合行銷公司總監王麗容,以於2017年創立的加盟連鎖餐飲品牌,且由美門整合行銷完成品牌與行銷輔導成功,並於2019 foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的「川牛木石亭」為例,分析其創業過程及品牌與行銷的致勝關鍵。

川牛木石亭7萬元攤車創業牛丼傳奇

川牛木石亭創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩個人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,短短不到兩年時間,就創下直營5間,加盟店12間 ,創下17店佳績,疫情期間,業績影響不大,只有下降一成左右,外送業績成長三成,整體業績不減反增,這種狀況讓加盟總部信心倍增,決定擴大加盟行動,甚至於4月高峰期開出離島澎湖加盟店,年度成長目標上看50店。

王麗蓉分析其中,歸納出以下,川牛木石亭餐飲加盟展店策略的四大成功關鍵:

成功關鍵一、「平價美食」

價格平易近人、百元常民美食,不僅消費無負擔,一週還能來吃上3~4次都無壓力,並且因為簡單、迅速,便於客人外帶拿取,讓消費者在疫情肆虐下,還能吃到熱騰騰的美味餐點。

成功關鍵二、「開店地點」

選擇地點的策略在於,人流便是金流,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,然後再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例,後期持續開發周邊區域來用餐的可能性,盡量吸引新的客人上門,並保持原有客人的忠誠度。

成功關鍵三、「提前部署外送平台」

隨著時代的演變,外送已經是趨勢潮流,川牛在疫情發生之前,就預先投入外送平台,若數量較多的外送也鼓勵顧客直接來電訂購,門市直接提供外送服務,透過這樣的策略,增加更多消費者認識品牌的可能性。

成功關鍵四、「品牌心佔率」

在社群平台上增加曝光,強化網路推薦與口碑,增加在外送平台被選擇的機會(擴大心佔率);各門市用最土法煉鋼的方式:發傳單,跟顧客宣導門市也有外送服務,減少平台費用支出。

餐飲業成功兩大重要關鍵:商業模式與人力規劃

 

川牛木石亭-台灣牛丼傳奇。

 

餐飲業是很辛苦的行業,但是有非常多的年輕人,抱著滿腔熱血想要創業,可能有些餐飲經驗,但缺乏管理經驗;或者有管理經驗,但缺乏餐飲的相關知識及經驗,導致成功率不高,非常可惜。

以川牛木石亭的成功經驗來說,由於二位創辦人餐飲專業背景,產品設定精準,充分了解原物料特性,規劃出餐方式以及要呈現的產品口感,以產品特性,創造保有美味的快速出餐方式,以把握尖峰時段商機,快速出餐,客人就座不用等餐,翻台率高!精簡人力,三人即可創業 ,以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利,創下「百元美食、百萬名店」的優異表現。

後疫情時代餐飲行銷模式轉變-餐飲零售化

這波疫情下,許多餐廳選擇停業或是轉為外帶或是線上冷凍商品販售,店家為了「抗疫」所採取的應急措施,在一切恢復正常後,有哪些會被保留下來,哪些不會?除了外賣,各大餐飲企業在疫情期間還加速了對半熟食品、速食的研發,以拓展更多的機會和銷售通路。從本質分析,這其實就是餐飲零售化。從餐飲到零售,挑戰並不少,首先是標準不同。餐廳配方和工業標準化配方是不同概念,涉及到在生產SOP、微生物控制等多方面。在店內食用的餐點轉變為量產的零售商品時,牽涉到需要建立新的流程、導入新科技、新服務,才能完成這種轉變。尤其是其次是對倉儲、物流的要求不同,冷鏈物流(Cold Chain Logistics)顯得格外重要,成本與配送流程也都完全與原來餐廳的流程不同,其實,根本來看,疫情只是「加速」而非「創造」了餐飲零售化的趨勢。

在此背景下,傳統的餐飲品牌透過科技改變食品的儲存、運輸條件,將餐飲產品改造成零售品,成為必然趨勢,疫情後的餐飲業營業收入將會有來自三個方面:內用、外賣和零售的總和。

7萬元創業牛丼傳奇名店-川牛木石亭,疫情下業績靠著外送逆勢成長,在業界造成話題。

美門獨創  精準行銷六步驟

步驟一、找到槓桿支點

槓桿支點就像北極星,每個品牌都應找到屬於自己那顆閃閃發亮的星,作為未來強化消費者記憶、提升認同、產⽣購買、主動為我們宣傳之關鍵基礎,透過資蒐訪談與市場探索,並將資料蒐集與訪談進⾏收斂分析,找出品牌的核心價值和產品特性,導出品牌「⼈無我有、⼈有我優」差異化優勢。

步驟二、說對故事的威力

行銷預算不足是你的問題嗎? 說對一個好故事,會是你最有效的辦法!品牌故事、品牌沿革、品牌精神、人物採訪等,以及與產品相關Slogan與商品文案企劃,都能讓品牌的認同、好感、記憶度大大提昇,也是最有效的行銷工具

步驟三、具行銷力的視覺形象

有了清楚的槓桿支點,品牌必須透過視覺協助記憶和風格認同。無法吸引眼球注目,猶如人不打開耳朵?再好的產品與行銷創意都無法有效傳達。網路時代,沒有適當的視覺素材,就無法溝通,也等於是數位時代的「啞巴」,從全套CIS品牌應用系統建置、產品包裝、攝影計畫、文宣廣告及商標申請,都屬於這個階段。

步驟四、精選攻擊武器

如常見的官網(無論電商、形象官網都需要內建SEO關鍵字優化)與社群媒體發文策略與模組(Facebook/IG/LINE@等),都需要策略與完整企劃,不僅僅只是將之做好,而是能夠進入市場中幫助行銷的攻擊武器。

步驟五、啟動精準射擊

線上線下導客,發揮最好的資源整合效果。下廣告前,必須有全網廣告的整合行銷策略和廣告素材企劃製作,不論是Google廣告、FB廣告、IG廣告、YouTube廣告等,投放之前一定要製作適切該媒體屬性的素材,與擬定廣告投放計畫,並且於投放之後,時時觀察狀況修正,達到精準行銷射擊。也別忘了,若能結合線下的體驗、分享、參展、記者會等,線上線下虛實整合,才能帶來最好的效果。

步驟六、業務成交

行銷最後一哩路,再好的投手,如果沒有打擊者,也不可能得分。如何成交,真正收到訂單是最後的總驗收,不論是線下的展覽:如 展場模組規劃、展覽主題企劃、業務流程規劃建議或是線上,如銷售漏斗設計,FB粉專messenger 機器人回應腳本撰寫、機器人回應設定、機器人回應後,引導入官網報價與轉業務人員追蹤等等,全部都必須擬定流程,並從每筆訂單回饋中,不斷的修正更新,直到讓事業體上軌道。

年輕有活力的美門整合行銷團隊。

關於美門整合行銷

美門文化傳播1992年成立於台北,2009年另成立美門整合行銷,目前客戶遍及產、官、學、上市櫃公司、中小企業、非營利組織。

有別於一般廣告或是行銷公司,從視覺形象導入,美門從更根本的完整「品牌行銷戰略」出發,以下三個步驟:

1.把脈診斷-找出差異化優勢
2.瞄準聚焦-找到支點
3.精準射擊-獲利致勝

美門20年市場經驗,服務超過100個品牌與企業,實體與電商同步,整合線上與線下,獨創行銷界的「槓桿策略」,有業界「行銷槓桿魔法師」之稱號。

20年整合行銷經驗,業界稱「行銷槓桿魔法師」的美門整合行銷總監王麗蓉。

王麗蓉

美門整合行銷公司 / 總監

業界稱號「行銷槓桿魔法師」

輔仁大學大眾傳播系

曾任

台視文化公司 / 製作人
太平洋集團 / 整合行銷部
聯碩國際公關 / 整合行銷部
彰化基督教醫院 / 發展部

經歷

台灣公共關係管理學會 / 認證公共關係管理師

中華民國外銷企業協進會 / 認證檢定國際行銷種子師資

WBSA世界商務策劃師聯合會 / 認證培訓課程講師

LCCI英國倫敦商會考試局 / 認證國際行銷課程講師

東海大學推廣教育中心 / 企劃實戰班講師

凱達格蘭學校 / 民間領袖地方菁英班

更多行銷相關問題

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美門整合行銷 

https://karos-brand.com/

(採訪編輯許薰芬)

新聞來源:https://letyouknowok.blogspot.com/2020/09/blog-post_77.html?m=1

創業開店五大地雷|你絕對可以閃得過!老鳥實戰心法大公開

「你也想創業當老闆嗎?」

近幾年,「創業」一直是社會各界熱議的話題,尤其是在年輕人之間,面對台灣低薪圍繞的環境,多數千禧世代以及Z世代的年輕人們認為「創業」是最有可能達到翻身的機會;然而,根據資料顯示,年輕創業者的創業成功率不超過5%,為何投入之人如過江之鯽,成功者卻是寥寥無幾?藉由分析大量創業失敗經驗,探索出成功的關鍵因素,歸納出創業這條路上到底有哪些錯誤地雷需要及早避開?以下川牛加盟總部就逐一為大家拆解,提高有志開店創業的成功機率。

五大創業地雷及早避開,有效提升開店成功機率

|川牛木石亭  320家店  實戰心法大公開|

創業對於大部分人而言都是人生一個充滿風險與挑戰的選擇,但這並不代表我們就應該毫無準備,單純憑藉一股「熱血創業魂」是無法打造一份成功的事業的,台灣牛丼傳奇川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,三年時間,就創下直營5間,加盟店15 ,創下20店佳績,疫情期間,甚至於20204月開出離島澎湖加盟店,年底加盟持續不間斷,10月連續開出中和中正店及桃園龍潭店,以每月一間的態勢,持續締造傳奇。

這中間看似一帆風順,但是其中箇中挑戰與甘苦實非外人所見輕鬆風光。以下小陸就彙整心得與大家分享這三年間不間斷開店加盟的成功心法,透過輔導20家店的過程中,整理歸納出開店創業者容易誤觸的五大創業地雷,透過實際案例告訴大家該如何在創業挑戰中,如何有效閃避地雷,提高成功率!

一、跟風創業,缺乏主見

台灣人愛跟風眾多皆知,從甜甜圈、黃金比例手搖飲、現點現炸台式炸雞,一直到厚奶茶,只要新聞、報導或者口耳相傳:「現在正流行XX」,多數人便一窩蜂趨之若鶩;跟隨流行,順著趨勢熱潮乃人之常情,但創業應當如此嗎?當我們認為哪個領域正在流行高峰,追隨潮流,很容易會迷失了自我,不僅容易受到外在環境及壓力的波動所影響,也容易失去理智判斷。

小陸說:「其實選擇創業,尤其是年輕人,最好還是要投入自己擅長的領域」,年輕人的優勢在於想像力及彈性相對比較大,但劣勢是社會歷練及市場經驗相對不足,如果在基礎條件已經相較不足的條件下,還選擇自己一竅不通,甚至只是跟著鄉民們一同起鬨創業前用心做好功課,不論是對事業的了解,亦或是自身的條件分析,都必須思考周全

跟風創業,缺乏主見

二、盲目借錢,資金不足

大多數千禧世代以及Z世代的年輕人,社會歷練及財富累積都相較不足,根據統計,這些世代的人們創業的最大理由已經不是單單「賺錢」二字,而是為了「自由的工作生活方式」,懷抱著創業的夢想,伴隨著那顆想掌握自己未來的心,不用再為他人幹活,又可以展現自己獨樹一格的價值觀,何樂而不為?

正因如此,在懷抱著夢想規劃的旅途中,最容易犯的錯就是,沒有足夠強大的決心,只有一份驅動金錢欲望的動能,就盲目創業,甚至不惜借錢投入,如果是擁有家人支持的條件,亦或是真的清楚自己現在正在做何規劃的前提下,運用現在多元的創業資金募集通路,年輕人輕易就能貸款一些資金投入到自己的事業,借錢看來不難,難的是要怎樣經營與運用,這裡要阻止大家踩的雷便是檢視清楚自己的財務狀況,並且正確的衡量自身條件是否有辦法承擔創業失敗的風險

盲目借錢,資金不足

三、好高騖遠,過度樂觀

有夢最美希望相隨,想像是美好的,現實是殘酷的,創業並不是一件舒舒服服、輕而易舉便能完成的簡單事,沒有哪個創業者一開始便是成功的,放眼望去,每一位創業者都是一步一腳印,戰戰兢兢的地面對迎面而來的每項挑戰,過度樂觀與具體目標最大的不同之處在於:前者總認為事情很簡單,目標光是用想的就有辦法達成;而後者為了完成設定的指標,會用盡全力,拼盡身上每一分力氣來完成;小陸時常告訴店內的年輕人:「千萬不要成為思想巨人行動的侏儒,腳踏實地,勤奮努力,才是經營事業成功關鍵。」執行力才是真正的超能力!

好高騖遠,想得太美

四、定位不清,客戶不明

多數人在創業時,總是夢想著能創造解決一切的夢幻事業,不分男女老少,人人都愛,並掀起全民狂潮,但建立事業就如同做人,幾乎不可能做到人人都喜愛的程度,產品做得再好,就是有人不愛,品牌越是追求人人都喜愛,越是無法做到讓人記住,尤其是自身事業的定位,不論核心價值或是主要產品,一旦定位不清不明,甚至想抓住每個人的眼光,就註定走向失敗之路。

臉書在最開始瞄準的是大學生族群,蘋果所吸引的是追求更好生活的高端人群,小米射擊的對象是重視cp值的大眾消費者,唯有精準界定自身的定位,並有效的射擊所想溝通的族群,才更能有效的抓住消費者目光,進而打造成功的事業;而川牛木石亭建立初始,便是鎖定了喜愛肉類的大眾常民美食族群,並準確地選擇了喜愛這類型食物的重要生活聚集地,才會達到如此輝煌的成績,所以,不論想打造什麼類型的事業體,定位不清,客戶不明確,絕對是一個必爆地雷。

定位不清,客戶不明

五、單打獨鬥,缺乏交流

川牛總部表示,這裡所指地避免單打獨鬥,並非是告訴年輕創業者,不要一個人創業,而是指不要一個人「悶著頭」創業!!

大多數選擇走向創業這條路的年輕人,在個性或想法上,一定都具備某些特質,也正是因為這些特質,才令他們擁有勇氣踏上這條荊棘之路,但很多時候,這些年輕創業者們卻在其中犯了一個巨大的錯誤,就是把創業中的idea珍藏著,深怕自己的好想法被剽竊走,捷足先登,因此選擇獨來獨往而拒絕交流;但其實身為年輕創業家,最需要做到的便是多方交流,因為你的想法可能很特殊、很厲害,但卻不一定是「唯一」,這時如果有位於產業界中的同業,或是其他有經驗的前輩們提供市場經驗的回饋,很可能會產生更多、更大的可能性,原先停滯不前、卡關之處有可能茅塞頓開,原以為必定能夠驚艷全場的驚世之作,很可能只是老調重彈,毫無新意。因此身為創業家,一定要走出自己的圈子,與外界多交流,擴展自己的生命經驗,甚至如果對於想從事的產業一竅不通時,也能選擇跟隨已經在業界內大放光彩的前輩們學習成功經驗,不僅能大大提高成功機率,更能獲得較多外部資源。

單打獨鬥,缺乏交流

多方交流,拓展生活經驗,聽取不同角度的觀點,經常是創業成功的重要因素。

川牛木石亭第20加盟主阿傑的100天圓夢計畫

|從小對料理展現高度的熱情|

川牛木石亭桃園龍潭店的加盟主阿傑也是一位非常年輕的八年級創業家,不到30歲的他,從很小時便展露了餐飲相關的濃濃興趣,4歲時便喜愛觀賞台灣第一位在電視教授料理的主持人「傅培梅」的烹飪節目,也正因為有此機緣,種下他走上餐飲之路的種子。

台灣烹飪教母-傅培梅
台灣電視烹飪教母-傅培梅,圖片來源:晨光日報。

|孝順愛家,用料理感動親人|

孝順的他,從小便在嬸嬸的飯捲店裡幫忙,後來不僅從事過自助餐,也做過麵攤小吃店的工作,也因為特別熱愛做菜,將這些餐飲相關的工作經驗,當作是自身興趣的延伸,樂此不疲,然而,在即將身上高中的那年,原本想選填餐飲科的他,因為家人的反對,選擇了電機科,一直到畢業到龍潭當兵,出了社會在工業區裡的廠房,從事光纖線的製作廠務,但他心中埋藏熱愛料理的熱情,依舊沒有被澆熄,每當假日來臨時,總是會利用空擋時間,拿起鍋鏟,嘗試各式各樣的料理給家人吃,長時間下來,家人也被他的熱情所感動,在某個偶然的機會下,剛好遇到家裡附近有間早餐店需要頂讓,與家人溝通數日並再三考慮下,成功獲得了家人的支持同意,原以為終於能從事自己最熱愛的料理,然而老天與他開了個玩笑,一步之差,這間店面被別人拿下,心情頓時跌落谷底,豈能想到,上帝另有美意……

川牛木石亭桃園龍潭店加盟主阿傑,時常利用假日空擋時間煮菜給家人吃
川牛木石亭桃園龍潭店加盟主阿傑,時常利用假日空擋時間為家人下廚烹煮。

|全家愛上,同心加盟川牛木石亭|

機緣巧合下,來到川牛木石亭苗栗頭份店,原本不愛吃丼飯的他,一吃川牛便愛上,與他一同用餐的母親也在嘗試了使用五星級精緻料理法餐手法的舒肥厚切板腱牛排後,表示驚為天人,肉嫩又入味,實在很難想像,如此這麼美味的料理,價格又能如此親民?而埋藏在阿傑心中的料理魂,也被重新點燃起來,轉過頭與母親商討片刻,便馬上詢問了川牛是否有加盟的選項,回家想了2、3天,拿起手機撥下了川牛全球加盟專線與總部聯繫,實際碰面了解加盟事宜後,馬上下定決心與公司提離職,正式選擇順從自己那份醞釀了20幾年的料理夢想,選擇加盟川牛木石亭。

川牛木石亭桃園龍潭店加盟主阿傑熟練地使用直火噴烤肉
對料理有著極熱愛的興趣,拿起噴槍,非常快速便上手的阿傑,正熟練的翻烤招牌牛肉。

小結:選對加盟總部  創業五大地雷一次避開

第一次創業,又第一次加盟,說不緊張是騙人的,但一想到終於能做自己長久以來,一直想做的事,能夠替自己的人生圓一個夢,一切都值得了,當然他也並非莽漢,身為年輕創業加盟主,前文提到的五大地雷他也熟悉,也正因為如此,所以他才選擇川牛,首先,阿傑不跟風,他深知這是他自己極為熱愛的興趣,也是將自己的專長延伸,所以擁有很強的信心,再者,雖然還不到30歲,但從小孝順又懂得為未來著想的他,很早便存了一桶圓夢金,就是為了機會來臨時,能夠馬上把握,而他也不好高騖遠,第一次加盟開店的他,沒想過一定要賺多少,而是把焦點放在讓自己、事業能夠一步一腳印慢慢上軌道,而川牛的定位及客戶也非常明確,常民美食料理不論在哪個地方都有很強的競爭優勢。最後,雖然他只是一個人創業,但背後除了有默默支持他的家人外,川牛木石亭總部也是他強大的靠山,20間的開店經驗,足夠支撐他面對往後各式各樣的挑戰,並且對於來加盟川牛的加盟主們,總部都有很高的意願指導每位真心向上的創業家們,一同打造自己的事業,成功創業!

就在這份積極努力的籌備與川牛總部的全力協助,阿傑的創業夢想在首次與總部碰面後的100天正式開張營業!速度快的令他自己也覺得恍如夢境一般!

川牛創辦人小陸表示,當初也有點擔心阿傑年紀較輕,又是第一次做生意,受訓時第一天就因為正值酷暑再加上烤肉爐高溫不適應,導致中暑,但是後續看到阿傑的拼勁與投入,讓小陸對他深具信心。「年輕有創業的體力和拼勁的本錢,只要不莽撞、不眼高手低,願意按部就班,跟隨總部的步驟踏實執行,成功一定是可以期待的。」

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中秋烤肉這樣最好吃!從世界各國燒烤文化學習最佳吃法

巴西烤肉手法

「烤肉」是每年台灣中秋節不可缺席的重要活動之一,鮮嫩欲滴的美味烤物搭配清涼冷飲,絕對是炎炎夏日的一大享受,但你知道嗎?除了台灣,其實烤肉對世界各國的人也是一點都不陌生,各地區的人們透過烤肉活動聚集在一起,彼此之間高談論闊,談事業、談感情、談人生,透過烤肉串起了許許多多的人際交流。

雖然「烤肉」對於人們的意義相同,但各國的文化卻大不同,接下來,就讓燒烤專家川牛木石亭帶領大家進入各國燒烤文化的世界,一起學習如何烤出超完美烤物吧!

原始飲食文化的傳承,燒烤是一種全球性的飲食文化

「燒烤」是人們已知最原始古老的烹飪方式之一,根據維基百科定義,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物烹調至可食用,在現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意,獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的,不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動。

而人類究竟於何時開始以明火烹飪食物已不可考,有些學者表示依照考古證據,最遠可追溯至200萬年前,也有些人說不可能早於12萬多年前,但不管哪個說法正確,隨著時間的累積,人類在燒烤之路上一直不斷前進並進化著,因此,也因為地理環境及文化的發展,逐漸形成世界各地區域多種差異的烤肉文化,而這種經得起考驗的古代經典,在各個國家究竟有什麼樣的發展,而我們又能透過這些文化學習哪些技藝或手法,加入我們即將到來的中秋烤肉中,讓我們在朋友間吹噓一番,就讓我們繼續看下去吧!

燒烤文化大不同六國特色烤肉手法大解析

一、巴西烤肉

巴西烤肉,當地人稱為「Churrasco」,是一種流行在南美的烤肉吃法,18世紀末,巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉,在篝火上燒烤,沿襲至今,便形成了風味獨特的巴西烤肉,經過五百多年的演變及歷代知名巴西烤肉廚師的傳承演化, 傳到現代,巴西烤肉成了巴西的國宴美食,並更加精益求精,成為一個品牌,一種傳統文化,不斷地向世界各地傳播。

因為巴西當地主要盛產高品質的牛肉,且牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,深受南美人的喜愛,但也因為牛肉的價格不斷攀升,造成許多當地人無法負擔,因此一般也會使用雞腿、豬肉、香腸等代替,也才會有如今越來越不同種類特色的巴西烤肉。

而其最具魅力的食用方式,便是使用長劍串起肉火烤後,加上烤肉專用鹽,吃其最原始的滋味,此鹽顆粒特別粗大,將肉串起放在炭火上烤至兩面金黃後,撒上粗鹽,讓鹽熔化滲透,肉表層熟時,拍去殘留的鹽粒,而撒上粗鹽的姿勢,就如同網紅「灑鹽寶貝」般,特別華麗又吸睛,後續再用利刃切割表層食用,吃的時候沒有添加任何配料,因為巴西烤肉著重在於肉的原汁原味,與台灣著重烤肉醬濃厚味道形成強烈的對比,在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳,也就是這種充滿原始味道的滋味,才使得巴西烤肉聞名於全世界吧!

巴西烤肉手法
聞名世界的巴西烤肉,著重於肉的原汁原味,搭配上精選粗鹽,吃到最原始的美好滋味。

二、南非烤肉

Barbecue在南非通用的荷蘭語中,寫作braai,這是南非接受度最高的傳統烹飪方式,就像美國的聚餐一樣,整個聚會都會有燒烤的雞肉,豬肉和魚,在南非,不論你來自於哪個民族,身處於哪個社會階層,人們與朋友家人相聚得最多的場所便是放滿了多汁的燒烤、香腸的烤爐旁,Braai文化是南非爲數不多的真正能夠跨越種族和經濟的社會現象,每個朋友圈裡都會有一位「Braai Master」,更好玩的地方是,正值台灣中秋烤肉時節的九月,其實在南非也有類似的節日,「國家烤肉日」(National Braai Day),時間為9/24,這個時間在當地正是晴空萬里、氣溫宜人的好時節,恰好適合一家大小共同在戶外享受烤肉活動!

若想舉辦一場南非烤肉(braai),你只需要一個40加侖的油桶縱向對切,並在裏面補上柴火,再找個鐵絲網架上放肉和蔬菜,剩下的就是開烤了。過去南非人對於烤肉部位來者不拒,內陸地區一般採用雞、豬、牛、羊等肉品,沿海地區則會燒烤魚、蝦、海鮮等,從切小肉塊做串燒,或用厚肉片來煎烤,若聚會人數眾多時,則會添加燒烤半豬or全豬(甚至是羊)的場面,其中南非烤肉最具特色的代表便是boerewors(南非香腸),一整條長約50cm左右,盤繞成圓就像蛇一樣,並放入專用的圓形烤肉夾,兩面翻轉烤熟後,切分成塊宴請賓客。

而其調理方式也與我們稍微不同,當地人較少使用醬料事先醃製,通常直接將處理好的肉塊放上網架,並在烤的同時灑上調味鹽或塗抹烤肉醬,甚至部分地區還會在烤雞翅裏加入花生醬和杏子醬,等肉烤好後,再搭配麵包生菜沙拉或是當地最受歡迎的玉米糊(Pap)一同享用。

南非肉腸
傳統南非肉腸,由碎牛肉和一種奇特的南非混合香料製成,是烤肉野餐上最受歡迎的食物之一。

三、美國烤肉

長久以來,燒烤在美國一直是其傳統之一,BBQ幾乎深植在每個美國人飲食靈魂當中,因其生活空間之寬闊、牲畜來源之充足,是其他國家難以想像的高度,因此,尤其是在室外空間升火烤肉,顯然是最順理成章的美式文化,根據統計,有超過76%的美國家庭擁有烤肉爐架(Grill),每年在後院燒烤的食物估計價值高達31億美元,也因為其擁有如此優渥的發展環境及資源,所以在美國各州也衍伸出不同的烤肉特色,比如說,密蘇里州堪薩斯城的人們更喜歡用一種帶有甜味的調味料來燒烤豬肉;而德克薩斯州則以其配置香辣調味佐料和香草料的牛肉燒烤而馳名,而燒烤漢堡、熱狗和雞肉等則是風行於整個美國地區。

而其燒烤特色因各地區域不同,形成了多種特色文化,但深入核心,其實美國烤肉其關鍵之處並非在於烤肉技巧或方式等,美國人更在意的是透過這次燒烤聚會所凝聚的交誼活動,透過燒烤,將彼此串連在一起,更經由討論對加多少燒烤調料或燒烤的火候溫度而產生詼諧風趣的爭論,使人與人之間能因為這項活動讓彼此情誼更加鞏固,更甚至某些企業老闆,也會經由於假日邀約合約廠商、夥伴等聚集家中,討論合作項目與商業合作,創造更高的經濟效益,因此,美式烤肉直得我們學習之處便在於,除了烤肉本身的美味之外,更可以關注經由活動背後所可以產生的其他效益。(註:大家可能都不知道美國精品烤爐銷售第一名的製造商就是來自台灣:威廉麗莎精品烤爐 

美國精品烤爐銷售第一名的製造商就是來自台灣:威廉麗莎精品烤爐
美國人經由烤肉活動讓人與人之間凝聚一起,創造友誼、創造效益,提升彼此之間的向心力。圖片來源: 威廉麗莎官網

四、土耳其烤肉

土耳其烤肉,即「旋轉烤肉」,土耳其語「烤肉」kebap,,又音譯作「卡巴」。這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式,起源於鄂圖曼帝國,也被認為是沙威瑪鼻祖。

土耳其烤肉來自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系,又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉,雞肉,魚肉為食材的。(世界三大菜系:中國菜系、土耳其菜系、法國菜系)

其最正宗且普遍的作法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上,像一圓柱體般,然後放在紅外線爐邊炙烤,偶而會有些蔬菜,如番茄、洋蔥等放在肉串上,以蔬菜的汁液保持肉片的濕度,減低烤焦的機會,也因為製作方式簡單、快捷、味道鮮美獨特,讓其在歐洲各國迅速拓展,進而蔓延至中東地區,並經由各地區不斷改良與再造,形成一套完整、簡便的加盟經營體系,現已成爲一種遍布街頭的休閒快餐主流食品之一,在台灣大街小巷、夜市之間,招牌掛上「沙威瑪」的小店家不勝枚舉。

川牛推薦,在這次的中秋烤肉活動中,除了隨處可見得炭烤白土司外,不如試著換個方式,活用土耳其烤肉的精神,增加不同創意,選擇更多元的主食搭配,比如薄餅、捲皮、批塔、土耳其麵包等,相信一定能為這次的聚會增添不同的色彩!

土耳其烤肉方法
以牛、羊、雞、魚等爲食材,搭配新鮮生菜與美味醬料特製的沙威瑪,也是台灣大街小巷隨處可見的異國美食。

五、韓國烤肉

韓國烤肉,又稱朝鮮燒烤,是朝鮮族的傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等食器,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食。

韓國料理中,除了韓式炸雞與豆腐鍋,最讓人流連忘返的便是韓國燒烤,韓國燒烤講究原汁原味,並輔以不同的醬汁蘸食。在烤肉技法上,韓國燒烤則採用燃氣或木炭作爲燃料,利用烤盤間接傳熱烤制成菜,簡單說就是煎製,在一般餐廳形式上,韓式燒烤則是由客人自己動手烤製,從而增加了許多就餐過程中的樂趣。

有別於一般中式烤肉或巴西烤肉,食用時需要包著生菜或是蘇子葉一起吃,通常將手打開放上生菜,再鋪上蘇子葉,隨後夾起一塊五花肉,並搭配些許韓式辣醬、蒜頭、泡菜,甚至一點米飯,最後收攏生菜包裹成團,一口咬下!生菜葉的清爽、濃郁的肉味及辣醬的鮮甜彼此交織一起,帶給人生一大美妙爽感!這個夏天,除了一般的烤肉醬外,為自己增添一些韓式辣醬或是生菜增添清爽,相信一定能為這次的中秋烤肉帶來更美好的體驗!

韓國烤肉方法
搭配韓劇的熱潮,韓國烤肉也是近期台灣人吃飯最熱愛的選擇之一

六、蒙古烤肉(台灣烤肉)

蒙古烤肉,大部分人聯想到的可能聯想會是來自那一望無際草原的蒙古地區,但你知道嗎?現今大家所熟知的蒙古烤肉,其實是在台灣發明且發揚光大的。

蒙古烤肉是一種類似鐵板燒的台灣燒烤菜餚,通常是由多種肉類與蔬菜等置於大型平鐵板上拌炒而成,取餐形式則類似自助餐,顧客取料後由廚師料理。而這項美食的來源是由資深相聲演員吳兆南發明。

吳兆南出生於1926年的北京胡同裡,13歲時偷偷瞞著家人學起相聲與京劇,在1949年時隨著中華民國政府來台,爾後,吳兆南開始專攻相聲,並推出許多作品,因而聲名大噪。然而,來到台灣後的吳兆南非常思念故鄉的料理,所以就擷取北京吃酸菜白肉鍋的概念,以銅盤、鐵板來烤肉,於1951年在台北市開設了一間烤肉餐廳,以吃到飽的方式提供許多蔬菜與肉類供顧客夾取。

相傳,吳兆南原本想將這道料理用故鄉之名來命名為「北京烤肉」,但考量到當時的政治氛圍,不適合與北京扯上關係,於是便突發奇想,稱它為「蒙古烤肉」,一直到1970年代經濟起飛,蒙古烤肉逐漸成為大眾百姓都能享用的平民美食,並迅速拓展而延續至今,令人不勝唏噓。

蒙古烤肉(台灣烤肉)
蒙古烤肉,雖名蒙古,真實起源卻來自台灣(圖片來源/「元潮蒙古烤肉」粉絲團)

活用六國特色烤肉手法,打造精彩中秋烤肉盛宴

認識了上述六國各自的烤肉風采後,相信大家都已經學到了許多不同的技巧,剩下的便是找到美味的食材,架起烤爐,邀約親朋好友們凝聚一起,在今年一同烤出最有趣的中秋烤肉盛宴吧!

說到食材,川牛這次除了教導大家學習各國的烤肉技巧外,也幫大家準備了跨國界的烤肉食材,國際級的美味醬料,想與大家一同度過一個難忘的中秋烤肉盛宴,接著就為大家隆重介紹,2020年,由台灣牛丼傳奇燒!50萬客牛丼銷售的燒烤專家,獨家嚴選的允指回味中秋烤肉組吧!

川牛木石亭-中秋烤肉

50萬客牛丼熱銷燒烤專家

川牛木石亭獨家嚴選「中秋烤肉吮指回味組合」

一場「豪華饗宴、極致滿足」的感官之旅正式展開

典雅黑色的訂製外盒,搭配川牛嚴選的黃金組合

今年推出兩款獨家限定禮盒,牛、雞、豬、醬一應俱全

A.2~4人家庭分享的「川牛豪華中秋烤肉禮盒」

川牛木石亭-中秋烤肉

B.4~6人派對首選的「川牛饗宴中秋烤肉禮盒」

川牛木石亭-中秋烤肉

川牛木石亭一次滿足您所有的需求

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美國安格斯CAB認證choice嫩肩里肌牛排

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讓你在家也能享受來自川牛的美好滋味

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川牛木石亭-中秋烤肉

以上部分圖文參考網路資料

川牛木石亭打造新型態餐飲加盟趨勢─將Fine Dining導入日常饗宴

川牛木石亭打造新型態餐飲加盟趨勢

餐飲逆襲來了!!!頂級舒肥料理出現在百元平價牛丼

台灣牛丼傳奇川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,三年時間,就創下直營5間,加盟店13 ,創下18店佳績,疫情期間,甚至於20204月開出離島澎湖加盟店,年底加盟持續不間斷,以每月一間的態勢,持續締造傳奇。

日常饗宴  極致滿足

⼀碗香噴噴的⽩米飯,加上⼀⼤塊肥瘦兼具,令⼈垂涎欲滴的⾁,不分南北、男女、老幼,正是台灣⼈最喜愛的⽇常美食,看著客⼈汗流涔涔地⼤⼝吃⾁,專注地扒飯入⼝,慰勞飢腸轆轆的五臟六腑,滿⾜⼀天⾝⼼疲勞的舒暢,臉上呈現出滿⾜與喜悅,小陸心想,這就是我想做的事,於高餐大西餐系畢業後,曾任職於知名五星級飯店與精緻日式料理,一路上接觸到的都是Fine Dining(精緻餐飲)相關的料理手法,但心中念念不忘的,還是那最⽇常的⼀碗飯、⼀塊⾁,以及客人滿足的笑容,於是小陸開始思考,為什麼不能將高檔法式餐廳的料理手法,融入到平民美食當中?

川牛木石亭-台灣牛丼傳奇
川牛木石亭希望帶給消費者最日常的饗宴,最極致的滿足

五星級法餐手法 黃金溫度,最佳烹調時間 現身百元牛丼料理

法餐低溫烹調技術常民化,並帶入日常生活中,這個念頭一經發想,便怎麼也止不住,但具體該怎麼做,卻是一個很大的關鍵。

低溫真空烹調,源自於法國的舒肥「Sous vide 」,直譯的話就是「真空狀態下」,已有40多年歷史,不過它的烹調原理卻並非以真空為主軸,「溫度」才是其重點,透過長時間持續、穩定的低溫去加熱的烹飪方法,目的是要帶出食材(尤其是肉類)的最佳口感。

舒肥法的具體做法,烹調前必須先把食材裝在密封袋裡,並將其內部空氣排除,使它呈現真空狀態並立即密封,然後將整個袋子放入5060℃的熱水中長時間烹調,而使用的溫度越低,烹調的時間就越長,有些甚至會超過24小時,是個很奇妙的高級料理手法。

透過對時間及溫度的精準控制,舒肥法能在煮熟食物的同時,減少過度烹煮造成的體積流失,並保留住最多的養分與自然風味,除了應用於肉類料理,用來烹製蔬菜和甜點也能創造絕佳效果。其使用原理很簡單,但為什麼只在高級餐廳中使用,最主要的原因其實也是因為時間,肉類平均需要花費起碼2-4小時以上的時間,一般餐廳很難實際應用,小陸為了克服這項困難,經過了數月的研究溫度與時間的組合,實際嘗試了不同溫度搭配不同時間,終於找到了川牛最美味的平衡,黃金溫度,最佳烹調時間,不僅保留食物原本的營養,還打造出最佳的品嚐口感,香氣滿溢,齒頰留香,令人回味無窮,也成功打開了川牛木石亭的傳奇之路。

經常嘗試各種料理的創意組合
任職五星級飯店時期,經常嘗試各種料理的創意組合

Fine Dining新血加入川牛  引動北台灣平價餐飲新風潮

Sam16歲入餐飲領域,19歲開始進入五星級飯店,迄今超過十年的美食愛好者,先後任職於維多麗亞酒店、樂沐法式餐廳、新葡苑四十六,擁有英國WSET Lv2 國際品酒認證,並擔任專業侍酒師、規劃私人宴會、設計酒單。在人生歷練的中,Sam因為擁有這些與眾不同的經驗,認識到這個世界有多麽廣闊,接觸的層面相較平常人而言更加高端,不過也讓他經常思考,是否有怎樣的方式可以讓更多的社會大眾接觸到這樣精緻的美食文化?所以,當遇到川牛,發現小陸正在落實這樣的理念:日常饗宴、極致滿足。於是,決定一起加入川牛行列。

與川牛創辦人小陸,因緣際會下認識,兩人同樣都在餐飲界中,後續走上截然不同的道路,過程中,也時常關注著對方的發展和近況,川牛木石亭的創建過程,Sam一直從旁觀察小陸用Fine Dinnering的費工料理方式真的能在平價料理中生存嗎?Sam表示:「吃是一件很開心的事,像川牛這樣用大眾喜愛的方式呈現美味,經濟實惠,料好實在,消費者真的很難抗拒。」事實證明,美味的料理與負擔得起的費用,才是站穩大眾市場的成功關鍵!

看見川牛木石亭在疫情期間業績不受影響反而逆勢成長,持續展店的報導,抱持著好奇的心,請益經營之道,也被小陸那股對餐飲誠摯與熱情的心所感動,回想起當初從事餐飲的初衷,除了熱愛美食外,也是因為喜歡待在餐廳的工作環境,與夥伴們合作無間創造顧客滿足的笑容,如今在川牛木石亭團隊看見這樣的場景,也讓他下定決心,將自己歸零,脫下西裝,拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,領軍攻佔北台灣市場,成為第一位北部市場的加盟主。小陸表示:「Sam的加入,對川牛而言是一個新的可能,將會激起更多的火花!」

Sam已經要以準備好要以多年在Fine Dinning累積的美食品味、服務和創意,帶起平價料理的新風潮!

川牛木石亭加盟主Sam
Sam,16歲入餐飲領域,19歲開始進入五星級飯店,擁有英國WSET Lv2 國際品酒認證,並擔任專業侍酒師。圖/姚舜

雙北第一店  川牛木石亭中和中正店

「這樣的價格,星級的美食,相信會在北台灣平價料理丟下一顆震撼彈!」Sam說道。

為何將進軍雙北的第一店設立在新北中和?秉持著川牛木石亭餐飲加盟展店策略的成功關鍵,分析三大主因:

1.開店地點工業區週邊

選擇地點的策略在於,人流便是金流,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例,後期持續開發周邊區域來用餐的可能性,盡量吸引新的客人上門,並保持原有客人的忠誠度,此次地點位於新北市中和中正路上,不僅臨近工業區的周邊,更是處在主要交通幹道上,相信會為店面帶來極大的成效。

2.平價美食厚切板腱牛排丼飯

價格平易近人,選用美國CAB(安格斯牛肉)認證的板腱牛,一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱,富含大理石紋油花,其中間有一條特殊板筋為其特色,肉質柔軟,板筋Q彈有膠質,為了保持食物原本的營養,使用低溫烹調舒肥法,最後以川牛的招牌炙燒手法為其穿上華麗的外衣,增添香氣以及口感,不僅消費無負擔,一週還能來吃上3~4次都無壓力,放眼北台灣,絕無僅有!

3.外送部署活用外送平台

科技的進步、消費習慣的改變,隨著時代演進,全球餐飲瘋外送已經是避無可避的趨勢了,懶人外送商機一直都存在著,尤其在北部區域,外送平台不勝枚舉,只要打開App,動動手指,方圓35公里的美食立即有外送員為你送餐到府,尤其川牛還在2019年獲得foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的殊榮,相信在此光環下,位處黃金區域的中和中正店,更加能夠大展身手,讓川牛木石亭這個品牌持續發光發熱。

川牛木石亭加盟主Sam 拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,專注學習,領軍攻佔北台灣市場
Sam脫下西裝,拿起烤肉夾,加入川牛的團隊,專注學習,領軍攻佔北台灣市場,成為第一位北部市場的加盟主。

歡慶川牛中和中正店新開張 開幕好禮雙重送

第一重:9/20慶開幕,活動時間9/20-9/30

凡來消費,點選黃金溫度,最佳烹調時間巨無霸雞腿排丼飯,並拍照打卡標記

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即贈送套餐泡菜乙份

第二重:歡慶10/1中秋與10/10國慶,活動時間10/1-10/11

來店單筆消費滿500元,並拍照打卡設公開

即贈送唐揚炸雞乙份

第三重:開幕回饋之法式舒肥板腱牛排日日抽,活動時間10/12-10/31

凡至店內用餐拍照打卡FBIG並標記

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2020台灣中秋烤肉由來探源~暨台灣牛丼傳奇嚴選中秋烤肉組開箱

想到中秋節,你會想到什麼?文旦、月餅、賞月這些傳統習俗大家一定不陌生,除此之外,相信對於大多數人而言,中秋烤肉這項活動絕對是經典之最,也早已變成台灣人的國民運動,每當這個季節到來時,大街小巷、頂樓陽台無不瀰漫著濃濃烤肉香氣,令人食指大動,但你有想過,到底為什麼中秋節會與烤肉相關?以下川牛就來為大家深入直擊!

起源

中秋節的歷史由來

中秋節的日期為每年的農曆八月十五日,而中秋一詞,最早出現於《周禮》,《禮記·月令》上說:「仲秋之月養衰老,行糜粥飲食。」,也提到中秋有拜月的活動,但並無說明是八月的哪一天。唐朝以後,中秋節成為君王賞賜群臣的節日。明清時期,中秋節已經成為中國的一大傳統節日。《正德江寧縣誌》載:「中秋夜,南京人必賞月,合家賞月稱為『慶團圓』,團坐聚飲稱為『圓月』,出遊待市稱為『走月』」。

中秋節的三大傳說

1.嫦娥奔月

傳說嫦娥本是后羿之妻,后羿射下9個太陽後,西王母賜其不老仙藥,但后羿不捨得吃下,就交於嫦娥保管。后羿門徒蓬蒙覬覦仙藥,逼迫嫦娥交出仙藥,嫦娥無奈,情急之下吞下仙藥,便向天上飛去。當日正是八月十五,月亮又大又亮,因不捨后羿,嫦娥就停在了離地球最近的月亮,從此長居廣寒宮。后羿回家後心痛不已,於是每年八月十五便擺下宴席對著月亮與嫦娥團聚。

2.吳剛伐桂

傳說吳剛的妻子與炎帝之孫伯陵私通,吳剛一怒之下殺了伯陵,因而惹怒太陽神炎帝,被發配到月亮砍伐不死之樹。但月桂樹隨砍即合,吳剛每砍一斧,斧子砍下的枝葉就會長回樹上,經過了這麼久,吳剛仍然沒能砍倒月桂樹。吳剛的妻子心存愧疚,命她的三個兒子分別變成蟾蜍、兔和蛇飛上月亮陪伴吳剛。為了幫助父親早日砍倒桂樹,玉兔便不停的把砍下的枝葉搗碎。

3.明太祖朱元璋月餅起義

朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政,約定在八月十五日這一天起義,以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息,後來,朱元璋把元朝推翻,成為明朝的第一個皇帝,自然更加重視吃「月餅」的習俗,每到中秋佳節,必定分發月餅,讓全體將士與民同樂,雖然其後滿清人入主中國,但是人們仍舊慶祝這個象徵推翻異族統治的節日。

中秋烤肉從何而來?

被華人視為重要節日的中秋節,唯獨台灣才有這獨樹一格的「烤肉過節」,但這個習俗究竟從何而來,眾說紛紜,傳說中並未提及到嫦娥與月兔在月亮上烤肉,亦無聽說朱元璋靠著烤肉成功推翻元朝,究竟中秋烤肉這項活動從何而起,原來,一切的源頭,竟是一個無心插柳柳成蔭的小小誤會罷了。

無心插柳柳成蔭「中秋烤肉」的緣由

1967年時,萬家香醬油推出了一支「一家烤肉、萬家香」的電視廣告,這句耳熟能詳的廣告台詞流傳至今,相信大家一定不陌生,在網路上流傳著中秋烤肉的興起來自於這句台詞,後來隨著各大型賣場量販店中秋節前夕舉辦的烤肉相關用品與食材的特賣會,台灣人就在這麼不知不覺中,逐漸將烤肉這項活動加入中秋節的必備,甚至是到如今,沒有烤到肉,便覺得沒有過到中秋節的感受。

PTT考古大搜查,中秋烤肉源於露營活動

批踢踢曾有一位鄉民okplaymayday 「星期天的歷史學家」,在1978年《民生報》的一則新聞中發現一絲線索,文中提到,以前中秋節最流行的活動是露營,而露營賞月閒暇之餘,烤肉應該是作為賞月的餘興,且限於露營地區或風景區,1978年的報導也曾羅列20項賞月活動供民眾參考,其中3項與露營有關的活動都提到烤肉,此時大家還不會在自家前門擺烤肉架,而是多跑到風景區烤肉。1979 年《民生報》就提到:「溪山道上摩托騎士多,溪床上盡是烤肉、嬉水的人,內雙溪附近也是一個賞月重點。昨天,外雙溪的攤販大發利市,都是賞月人帶來的。」,由此可知,最初的中秋節烤肉應該與露營有關,烤肉風氣也是從此時展開。

新竹人才是中秋烤肉幕後大推手

由以上各個考古資料,烤肉、中秋節、露營的三角關係我們已經非常清楚了,但還有一個問題沒有解決,中秋節烤肉究竟是何時從露營區「搬」回家的?

1982 年《民生報》一篇報導提到:

新竹地區今年中秋賞月盛行烤肉,不但風景區到處烈火熊熊,有些不外出的人也在家中門口或陽台點起烤爐,煙霧濛濛,肉香撲鼻。在以往中秋節大都是吃月餅、柚子,一面談天、一面賞月,今年卻興起烤肉,有人認為這種方式增加了朦矓美,但有人卻認為破壞皎潔的氣氛。

重點是這篇報導的附註提到:

據說:今年中秋盛行烤肉,主要烤爐外銷不景氣,廠商大量轉為內銷,而新竹地區又是製造烤爐大本營。有人說:看不到明亮月光,也是經濟不景氣的副作用之一。

換句話說,大家會把烤肉從營地搬回家門口,主要是因為當年烤爐外銷不景氣,廠商大量轉為內銷,加上新竹地區是製造烤爐大本營、烤肉器材大降價,讓新竹成為全台最先流行中秋烤肉的地區。1993年《經濟日報》有一篇名為〈中秋到 風城烤肉用品量驚人──百貨業演出現場燒烤攻防戰〉,作為烤肉發源地的新竹又再度被提及,可見其烤肉風氣之盛行。

同年的《聯合報》亦有報導提到:

台北市各式賣場秋節期間禮盒生意普遍不佳。一般而言,業績大約要比去年衰退三成,甚至達五成。不過多家超市中秋當天烤肉用品很受歡迎,有人戲稱中秋節已成烤肉節。

「烤肉節」這個中秋節的「代名詞」首次被提及,此後往年都有類似的稱呼,可見中秋活動從闔家賞月為主,烤肉附屬,漸漸轉變為烤肉為主,烤肉的地方也不再限於自然風景區,只要是空曠場所,甚至自家門前都可以烤。

至此,已知中秋節烤肉的風氣是從1982年始,1989年左右開始成為全國風氣,而風迷的原因不論是新竹地區烤爐外銷不景氣所造成,抑或是後來萬家香醬油與競爭品牌的廣告較量推波助瀾,「烤肉」已然與我們每年的中秋節密不可分,不論真正的起源為何,反正中秋節就該給他烤爆,還不盡快來挑選最棒的烤肉食材,與親朋好友們一同歡聚美好的烤肉時光。

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川牛木石亭獨家嚴選「中秋烤肉吮指回味組合」

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川牛加盟熱潮延燒澎湖 花火節為澎湖加盟店大聲慶賀

澎科大美食 川牛木石亭 大口吃肉超值滿足 平價百元炙燒丼飯 皮薄酥脆鮮嫩多汁唐揚雞

2020 端午節連假期間,全台出現報復性旅遊,罕見地出遊人潮直接癱瘓台灣交通與各大旅遊景點,還好沃爾夫早早就訂好機票前往澎湖享受夏至陽光!這次住宿位在澎科大附近,在路過澎湖「三多路」上時,沃爾夫發現彰化起家的「川牛木石亭」竟然在馬公有分店,立刻決定來吃爆!

看到「川牛木石亭」招牌就覺得特別親切,來試試看「川牛木石亭」澎湖店是不是一樣可以大口吃肉,享受極致美味與巨無霸驚人分量。BTW 看到「川牛木石亭」就是物美價廉的最佳代表,看來澎科大學生又多一間美食餐廳可以選擇囉!

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「川牛木石亭」在這一波「美食外送」平台大戰上也沒有缺席,想吃「川牛木石亭」美食,在家動動手指美味餐點就由「傅潘達」或「吳柏毅」直送到家囉!

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「川牛木石亭」澎湖店的店內空間不大,大約 20 個座位,有單人吧檯、雙人雅座、四人六人座的組合,基本上不論是單人、朋友小聚或是多人聚會都不成問題,建議有需求的朋友要先訂位唷!

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來看看「川牛木石亭」精美菜單,各項餐點幾乎都已經有實拍美照,所以不知道想吃什麼也可以看看照片,看看哪個餐點比較可口唷!

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「川牛木石亭」餐點價格也都相當平價,可分為單點丼飯、拉麵、炸物、炙燒、小品,或是單點搭配套餐組合,餐點搭配方式也相當多元,大家可以依照自己喜歡的餐點搭配唷!

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「川牛木石亭」內用時,提供免費限量供應的「雞白湯」喝到飽,整個超級佛心,CP 值爆高,不論是小資族或是學生族群,大家都可以在「川牛木石亭」吃飽飽!

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餐點尚未上桌前,可以先喝「雞白湯」暖暖胃。「雞白湯」以新鮮蔬果搭配雞骨以及日本白味噌熬煮,湯頭濃郁且清爽,超好喝!

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「川牛木石亭」澎湖店,上菜手腳也滿俐落,沃爾夫湯都還沒喝完,餐點就已經陸續上桌囉!光是看到滿滿的肉,聞到香噴噴的餐點,整個口水直流,趕快來品嚐囉!這次點的餐點內容為「極盛豬肉丼飯」、「松阪豬肉丼飯」、「厚切板腱牛排丼飯」、「唐揚炸雞」、「旬野時蔬」,再加價新台幣 60 元搭配一份 B 套餐(黃金泡菜 + 溫泉蛋 + 汽水),以下再來介紹囉!

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「極盛豬肉丼飯」來自台灣三層肉,油花均勻,半肥半瘦,搭配上炙燒的方式,整個香氣四溢,超完美烤肉,重點是份量超大,是「川牛木石亭」不可錯過的必吃餐點。

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沃爾夫超喜歡「極盛豬肉丼飯」搭配「溫泉蛋」,除了原本已經美味十足的三層肉以外,拌著溫泉蛋滑嫩醇厚的口感,更加好吃!

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「松阪豬肉丼飯」,特選松阪豬搭配炙燒方式料理,完美呈現松阪豬肉軟嫩紮實且 Q 彈的口感,配上醃蘿蔔,整體風味清爽,口感軟嫩紮實。

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厚薄適中的松阪豬肉超美味,一不小心讓人多扒了好幾口飯,BTW 松阪豬肉的油花分布也是細緻均勻,重點沒有豬騷味,推推!

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「松阪豬肉丼飯」也很適合搭配著「黃金泡菜」一起,酸甜辣的「黃金泡菜」與「松阪豬肉」的激盪出更鮮甜的滋味,沃爾夫私人搭配推薦!

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看到「川牛木石亭」推出新餐點「厚切板腱牛排丼」,沃爾夫顧不得已經被塞滿的胃,硬是點一碗「厚切板腱牛排丼」來品嚐。「厚切板腱牛排丼」已含一顆溫泉蛋,另外搭配清爽洋蔥點綴,光是看著「厚切板腱牛排」就直接讓人又餓起肚子了!(傻爆眼,到底有多會吃)

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「厚切板腱牛排丼」選自 CHOICE 等級板腱牛,其肉富含大理石紋油花,尤其是中間有一條特殊板筋 Q 彈富有膠質,口感相當不錯,而「川牛木石亭」採低溫烹調,保留更多「板腱牛肉」的原汁原味與營養,最後再以炙燒鎖住肉汁,烤出香氣,超~好~吃~ (蓋章認證)

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「唐揚炸雞」也是「川牛木石亭」必點炸物,高溫酥炸的「炸雞」皮薄酥脆,一口咬下鮮嫩多汁的雞肉,令人吮指回味。口味有三種,分別是「椒鹽」、「辣味」以及「和風芥末」,而沃爾夫是比較偏愛「椒鹽」口味啦!

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除了皮薄酥脆是「唐揚雞」好吃的秘訣外,沃爾夫覺得最大關鍵是「川牛木石亭」在「唐揚雞」搭配了「洋蔥」與「蔥花」,使得整體風味清爽甘甜,重點口感層次更加多元。

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差點忘記還有點一份「旬野時蔬」,而本日時蔬為「油菜」,簡單川燙淋上一點丼汁,保留「油菜」原味與營養,因此能感受到「油菜」一點微苦的滋味!

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喔!對了!搭配套餐的「汽水」可以任選一瓶「玻璃瓶」裝汽水,沃爾夫就選一瓶「美粒果」來感受夏天滋味,重點是大口吃肉後需要來點餐後水果啦!(哈哈哈)

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總結「川牛木石亭」用餐心得,在餐點用料方面相當大方,料理手法也很用心,尤其是招牌的炙燒手法,更是讓美味的肉品香氣四溢,每次上桌時總令人垂涎,份量方面更是十足,其中沃爾夫特愛「川牛木石亭」嚴選的「濁⽔溪米」,每一粒米都晶亮無瑕,,口感飽滿且香氣⼗⾜,搭配「獨家秘醬 」拌著飯吃超好吃,一口拌飯一口肉,每次吃完總有滿滿的飽足與滿足,雙足。

愛吃鬼照過來!!! 快速掌握振興三倍券-「吃貨」最划算用法大公開

你知道振興三倍券嗎?政府推出了用1000元換3000元的振興政策來鼓勵被疫情悶壞的你跟我,趕快出去透透氣,不管你認不認同,總之,既然是政府花的錢,為了自己的權益,不要跟錢過不去,就給他爽爽花下去吧!那振興三倍券到底是什麼東西?該怎麼領?可以用在什麼地方?又有哪些划算的小撇步?以下針對「吃貨」最實用攻略大公開!同時川牛也為大家擬定超划算的配套,廢話不多說,繼續看下去吧!

振興三倍券「吃貨」快速掌握指南

1.振興三倍券是什麼?

其實就是自己先花個新台幣1000元買3000元現金折價券的概念,由政府負擔2000元,民眾負擔1000元,來鼓勵被悶壞的民眾們,包括你跟我,能夠多出外踏踏青,吸收室外的清新,享受外面的美食,不用再因為疫情的影響,只能躲在家吃泡麵了!

2.誰可以領振興三倍券?

大家都能領,不分你跟我,全台2300萬台灣人不限年齡,包含今年1231日前出生的嬰兒都能夠得到這個好康,再加上15萬名有居留權的配偶都有資格,還不趕快衝出家門為自己飢餓的肚子領一波。

3.振興三倍券怎麼領?哪裡可以領?

領取方式分為兩種,實體紙本券或數位綁定,並有五種領取管道可選擇,你我都能輕易上手

紙本三倍券:超商+官網預購、郵局

數位綁定:信用卡、行動支付、電子票券

一次看懂振興三倍券五種領取方式

圖片取自小資女的理財賺錢術

簡單來說,私心推薦實體紙本券好處較多,不管是好用還是領的方便,都相對於數位綁定更加活潑,而且很多實體店家為了吸引消費券的使用,都推出了許多超值的優惠方案,尤其是針對「吃貨」的你跟我,更是有需多餐廳推出了送好料或是折價的超級優惠,而且還有許多的店家其實並不支援數位消費,還不趕快去領爆實體紙本振興券!

4.振興三倍券可以領幾次?使用期限?

1次,這次送的金額感覺很像是把平常的花費打了33折,雖然感覺不多,但還是不無小補,畢竟多的那2000元拿來吃飯,可以吃不知多少的優惠好料,所以每個人都應該把握這次機會,享受一下由政府出錢的大請客,比較要注意的是振興三倍券的使用期間為2020715日起至 20201231為止,到今年年底都能使用,雖然期限較長,但還是建議大家趁早使用完畢,有許多的優惠美食都想趁著這波浪潮剛開始捲起時,努力推坑我們這些美食愛好者,不趕快在被搶完前趕快衝一波,是不是太對不起自己了!

5.振興三倍券怎麼用?可以買什麼?使用範圍有哪些?有哪些限制?

全台灣實體店家,不限產業及商品都能使用!!!

振興三倍券可使用範圍一覽表

項目

名單

實體店家

旅遊住宿、美甲、車票、護髮、百貨公司、餐廳、書店

演唱會、夜市、市場、加油、彩券等

電商可用4

藝文展演:線上購票展覽、看表演、演唱會門票等

體育賽事:職棒比賽門票等

台灣旅遊訂房網:例如雄獅、可樂,國際訂房平台不可用(像是Agoda)

線上叫車:Uber計程車APP等手機叫車服務

其他

電信、瓦斯、天然氣及有線電視等費用

繳學費、補習班學費(不行線上支付)

線上訂餐於實體店家消費付款

台鐵、高鐵有使用期限回數票

買高鐵、台鐵等交通車票

線上捐款身心障礙團體

醫院掛號費

不可使用的也不少,這部分大家也要特別注意一下!

✖︎振興三倍券不可使用範圍一覽表

項目

名單

14項不可用

網購、繳稅、繳罰單、規費、買菸、保單、買股票、

國民年金、信用卡費、勞健保費、水電費、禮券、儲值點數、代收費用

其他

線上外送訂餐(例如UberEatsFoodpanda)

健身房會員點數、遊戲點數

小農在網路銷售的農產品

買餐券

社福電商(暫定)

6.使用紙本三倍券該注意什麼?

如果要使用實體振興券,不得找零、不得換現、不得儲值,若有遺失、毀損、遭竊也不予補發,超過使用期限2020/12/31後就沒效了,也不能退費,所以最好的解決辦法就是盡快將手上的這些優惠趕快拿去大吃特吃一番,這樣就不用在意那麼多有的沒的了。

振興三倍券使用攻略一覽表

講了這麼多,振興三倍券的使用其實很簡單,你我都能輕易上手吃到最划算的美食

圖片取自小資女的理財賺錢術

「吃貨」這樣用振興三倍券最划算!

看了這麼多的資料,建議各位吃貨們可以先思考一件事,到底要選擇哪個方式?接著再來思考該使用在哪、什麼用途,甚至去想該怎麼吃的最划算、最優惠、最享受!

川牛振興券優惠配套 超值領起來 滿足吃起來

那到底振興三倍券怎麼吃得最划算呢?川牛木石亭也明白吃貨們的困擾,所以在這波振興三倍券的推廣期間,為了廣大的美食愛好者們,特別推出了為了支援振興券所推出的特別優惠套餐,期望能夠在茫茫的選擇當中遇見你,以下為大家隆重介紹川牛木石亭三款振興券優惠套餐!!!

A.振心套餐,極盛牛肉丼飯搭配可口可樂、溫泉蛋以及黃金泡菜,只要200元!給可以大飽口福的你!

B.暖心套餐,牛肉丼飯搭配溫泉蛋、旬野時蔬以及唐揚豆腐,也只要200元!給喜歡多樣變化的你!

C.真心雙人套餐,厚切板腱牛排丼飯+極盛豬肉丼飯再搭配旬野時蔬及兩瓶可樂,只要500元,給同是吃貨的你們!

另外!川牛木石亭體恤吃貨們難以被填飽的胃口,再加碼回饋200元中秋烤肉商品折價券,希望能在今年的中秋節與你這次相遇,一同享受中秋烤肉的美好滋味,數量有限!送完為止!這麼優惠的好康,你還不趕快跟上,7/15(三)起,歡迎你一同蒞臨品嚐川牛木石亭,日常饗宴,極致滿足,支持振興,川牛最甘心。

更多詳細資訊請收看 川牛木石亭粉絲專頁

疫情行銷觀測站~全國熱門一中商圈如何挺過危機,有效因應?

台灣地區新冠疫情即將進入尾聲,許多產業蓄勢待發,但是也有人提到,疫情有可能再次回擊,甚至成為常態的風險因子,面對這樣的「常態」危機,如何有效因應?以下就以台中知名的一中商圈為例,進行實例探討。

敦睦疫情衝擊   陳時中挺進一中 支持商家

台中一中商圈(亦稱一中商圈、一中街、一中街商圈),為台中旅遊必要景點之一,位於臺中市北區的大型商圈,範圍包含三民路、一中街、太平路、育才街與育才南街、北路。近十年快速崛起,成為中部高中、大學生聚集處,是典型的大型學生商圈,雖沒有像逢甲夜市有那麼悠久的歷史,卻也是近幾年大家來台中的必逛景點,

4月中旬海軍敦睦艦隊爆發新冠肺炎,不僅讓台灣防疫出現破口,也造成社會大眾恐慌,前段時間幾乎沒有任何消費者及遊客,就連在地的學生也因為害怕受到牽連而足不出戶,更因爲艦隊召回地點選在台中一中校門口前,讓原本就深受疫情關係影響的一中商圈雪上加霜,部分商家營業額甚至只剩不到一成。

即使台中市政府因應疫情關係祭出了「紓困九箭」,希望能夠幫助攤商度過這次的難關,也幸虧這次台灣有守衛在第一線的防疫人員堅守崗位守護住全民的健康,才使得疫情並未擴散開來,更幸得陳時中部長率團快閃台中振興一中商圈,更讓一中商圈的經濟加溫回籠,但面對這次的風險,除了感謝安然度過外,面對這種無法避免的系統性風險,雖如今疫情趨緩,業績開始回溫,倘若危機再次來臨,店家該如何進行有效因應,降低風險?

一中商圈  文教補教 地理優勢

一中商圈附近包含有臺中一中、臺中科技大學和各大補習班林立,學生人潮集中而形成一個獨特的商圈。也因為該商圈聚集數算不清的大小補習班,商家們預見此地的商業機會,紛紛在此地展店,短短幾年間,一中成為台中最著名的美食特區及補習商圈,也因此素有臺中「南陽街」之稱。

由於位居學區之間,一中商圈就如同其他大學商圈,白天是一般商店街,晚上則是繁華夜市聚集地,以吃為大宗,有許多主題餐廳、飲料店、小吃攤、遊樂區等。相較於其他商圈,一中商圈因為在台中一中身旁,消費年齡層較為年輕,結合週邊的補習班,一中商圈是補習及學習前的短暫放鬆的聚集地,未來的一中商圈除了將持續輔導攤商入店入市外,商圈型態將以青少年流行文化為主題定位,減少人車衝突並強化空間串聯,規劃為一個青春活力盡情展現的年輕族群堡壘。

仍有餐飲商家 在疫情之下逆勢成長

身處在這次疫情衝擊重大的一中商圈,在這波危機中,仍有店家不僅未受影響導致業績下滑,甚至在這段期間逆勢攀升,營業額不降反升,持續不斷的擴大加盟行動,持續展店,以下介紹2019 foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的川牛木石亭,分析操作成功策略。

川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩個人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,短短不到兩年時間,就創下直營5間,加盟店12 ,創下17店佳績,疫情期間,業績影響不大,只有下降一成左右,外送業績成長三成,整體業績不減反增,這種狀況讓加盟總部信心倍增,決定擴大加盟行動,甚至於20204月開出離島澎湖加盟店,年度成長目標上看50店。

分析歸納其活用地理環境的優勢,整理出川牛木石亭餐飲加盟展店成功關鍵三大策略:

1.CP值高

不論身處在哪個領域,台灣人特別注重CP值這件事,尤其在美食方面,因為我們的特殊文化發展,食物材料隨處可得,物美價廉這四個關鍵字深植人心,打造一個能讓消費者感受爽度十足的優質美食,會是一個很棒的成功策略,平價百元美食路線就是川牛木石亭所主打的特色,CP值高,讓消費無負擔的親民感,使客人一週願意來訪3-4次以上,不僅黏著度高,更讓消費者吃得無壓力,並且因為簡單、迅速,便於客人外帶拿取,讓消費者在疫情肆虐下,還能吃到熱騰騰的美味餐點,也因為如此,才能在這段期間堅守下去,如很多老品牌、高級餐廳紛紛倒閉,除了較少人出門消費,更因為總體民生經濟下滑,消費者窩在家中,也只會想吃價格平易近人的常民美食。

2.跟上外送潮流

科技的進步、消費習慣的改變,隨著時代演進,全球餐飲瘋外送已經是避無可避的趨勢了,懶人外送商機一直都存在著,只是過往並未有一個完整的配套措施能夠完美解決這項問題,但科技與勞動力的結合,促使了這項剛性需求獲得滿足,如今,只要打開App,動動手指,方圓35公里的美食立即有外送員為你送餐到府,川牛木石亭在在疫情發生之前,就預先看準這股熱潮,並積極投入外送平台市場,透過外送平台將知名度打開,還在2019年獲得foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的殊榮,而除了搭上趨勢外,多數人擔心被平台抽成過高的問題,他們也祭出了因應之道,遇到數量較多的外送鼓勵顧客直接來電訂購,門市直接提供外送服務,透過聰明有效地策略,不僅搭上這股趨勢,更懂得靈活運用工具,使之為自己所用,而不被套牢,創造更多人使用川牛木石亭的可能性。

3.品牌心佔率

所謂「心佔率」是談及某個品牌、某項產品,甚至某個行業關鍵字時,品牌被提及的比例,它並不是市佔率,更非明確或是可衡量的數字,但創造心佔率卻是每個品牌都必須操作的重要策略,以「手機」品牌的為例,只要談論到手機相關的品牌,一定會提到或是被問到,你是用Apple?這就代表了Apple這個品牌在我們心目中,品牌心佔率是極高的,這並非一朝一夕便可產生,需要透過各式各用的操作策略、行銷手法等等,不斷得為品牌儲值,才有機會達到這樣子的成效。

川牛木石亭也朝著這個方向努力,目標做到在台灣只要談論的牛丼品牌,第一個聯想到的便是川牛木石亭,「台灣牛丼傳奇」,而為了朝這個方向邁進,川牛在社群平台上也增加曝光,強化網路推薦與口碑,增加在外送平台被選擇的機會;各門市用最土法煉鋼的方式:發傳單,跟顧客宣導門市也有外送服務,減少平台費用支出,透過各種不同的行銷方式,讓更多人認識到這個品牌,也希望將這股浪潮持續推播出去。

川牛木石亭  成功掌握 餐飲獲利關鍵要素

餐飲業的辛苦廣為人知,但到底苦在哪,只有親身經歷的人才懂得那份辛勞,有非常多的年輕人,抱著滿腔熱血想要創業,可能有些餐飲經驗,但缺乏管理經驗;或者有管理經驗,但缺乏餐飲的相關知識及經驗,導致成功率不高,不僅生意失敗,甚至還欠債累累,甚是可惜。

分析川牛木石亭的成功經營,由於兩位創辦人本身餐飲背景出身,除了知識涵養夠高,也擁有一定程度的專業技術,更具有獨到的眼光,在產品力上,充分了解原物料特性,精準定位其目標客戶族群,並運用產品的特性,創造保有美味的快速出餐方式,以把握尖峰時段商機,快速出餐,客人就座不用等餐,翻桌率高!更做好人力方面的配置,相較於傳統多人經營店面的操作策略,川牛精簡人力,讓每個人工作達到最有效率的分配,三人即可創業 ,以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利,創下「百元美食、百萬名店」的優異表現。

新冠肺炎後的反思~仍須嚴防第二波疫情爆發

病毒肆虐,蔓延全球,堪稱人類史上的重大浩劫,不僅傷害了台灣各地區經濟發展,更重創了全球經濟,疫情會過去,人類生活也會慢慢步入軌道,但這波疫情的發生也大大改變了整體人類生活的方式、事業的版圖、企業的經營策略甚至是國家的政治,不論發生什麼樣的變動,這些變化都值得我們用心審視。

除了去接受適應這些新型態的改變外,回歸到企業經營的角度,我們也該做好防範未然的措施,這波疫情在台灣已經相對穩定,至於國外的疫情變化,雖仍有持續變動,卻也不像當初剛爆發時般令人束手無策,但流行病毒專家也推估,或許病毒只是短暫進入了潛伏期,到了年底的冬天,甚至明年,或許還會有另一波疫情高峰到來,WHO流行病學家范科霍芙(Maria Van Kerkhove)表示:「新冠病毒的一個特點就是能在某些環境下擴散,導致傳播或超級傳播事件。而我們已在許多密閉環境看到此種狀況,只要有機會,新冠病毒就可以輕易傳播。」各地區域仍須審慎嚴防,避免再次被衝擊得措手不及。

面對疫情風險  餐飲行銷需超前佈署

面對還有再度發生的可能性,店家經營策略勢必得做出相對的因應措施,需要經過有策略性的思考及分析,找到最適合自己的方向,產品定位的方向要繼續朝著大型精緻餐廳路線邁進,抑或轉換策略往CP值常民美食下手,更要事先佈局外送經濟,在產品研發甚至是組合規劃上,先行思考如何更有效地協助自己品牌往外送平台發展,並有智慧地選擇應用工具,結合多方資源,而不被平台寡占了整個市場,最重要的重點便是,疫情若是再次來臨當下,切記勿必謹慎面對處理,並拾取這次衝擊所獲得的寶貴經驗,積極面對處理,最後,不論從事哪個行業,尤其是經營餐飲,在這荒年當中勢必得要調整自身體質,跟上這股浪潮,把握機會,全力以赴。

疫情行銷成功案例~川牛木石亭逆勢操作

由於在疫情之前就提早佈署外送平台,同時也加強外送的宣導,接單,使的疫情下門市生意雖有稍減,但是整體業績不受太大波動。加盟優勢反到因為疫情期間許多餐飲業受到衝擊,釋出黃金店面,造成好的點租金更好談,店面更多選擇,都成為餐飲創業的優勢條件,因此,與餐飲業相反,反而於疫情之下,順勢推出加盟優惠配套。

目前推出「全球疫情、共體時艱、川牛應援」加盟優惠,全台北、中、南、東部各限定3組:

1.免加盟金20

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3.特許加盟委託管理風險共擔(申辦條件請電洽)

台灣疫情控管度全球名列前茅,已經漸漸要進入疫情的尾端,各行各業也預備為下半年的業績努力,這波疫情下也產生一些產業版塊的變動,許多人考慮自行創業,無論加盟或是自創品牌,小陸以過來人經驗建議:「都不應貿然而行,評估自身特性,選對真正有機會獲利的產業,審慎評估資源投入,才能發揮以小搏大的可能。」川牛非常觀迎積極、對餐飲有想法的年輕人加入川牛,讓我們一起為了台灣的餐飲王國一同努力。

後疫情時代到來,身為餐飲經營者,或是準備投入餐飲事業的你,歡迎來訊與我們一起聊聊如何面對後續的挑戰,或是立即行動,給自己一個加入川牛傳奇的機會

川牛木石亭  全球加盟專線 (+886) 0800-600-690

後疫情時代來臨,餐飲業加盟四大成功關鍵

COVID-19(新冠肺炎)肆虐,餐飲業首當其衝,突如其來的肺炎是所有經營者都未曾見識過的巨大風暴,經過這場衝擊洗禮,相信得到了許多寶貴的實戰經驗。隨著疫情持續得到控制,當台灣進入到「後疫情時代」,經濟經歷了一系列的洗禮,開始思考震撼教育之後,下一步該怎麼走?尤其與我們生活息息相關的餐飲加盟,眼前困局,是否能夠看到轉機?甚至找到絕佳的商機?這就要考驗您的智慧了!

2020年,你還敢創業加盟嗎?

疫情來勢洶洶,全球經濟重創,台灣多家餐飲品牌老店,敵不住疫情,紛傳歇業,雖然很可惜,但這便是市場競爭中不得不面對的事實;不過,我們也觀察到有許多的新品牌在這場戰役當中,不僅業績不受影響,反而逆勢成長,更是持續不斷的擴大加盟行動,持續展店,那這些品牌到底做對了什麼?竟能讓他們在這場疫情下「逆流而上」,以下我們以2019 foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選的川牛木石亭為例為大家分析。

川牛木石亭,創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩個人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,短短不到兩年時間,就創下直營5間,加盟店12間 ,創下17店佳績,疫情期間,業績影響不大,只有下降一成左右,外送業績成長三成,整體業績不減反增,這種狀況讓加盟總部信心倍增,決定擴大加盟行動,甚至於2020年4月開出離島澎湖加盟店,年度成長目標上看50店。

分析其中,歸納出以下,川牛木石亭餐飲加盟展店策略的四大成功關鍵

成功關鍵1「平價美食」

價格平易近人、百元常民美食,不僅消費無負擔,一週還能來吃上3~4次都無壓力,並且因為簡單、迅速,便於客人外帶拿取,讓消費者在疫情肆虐下,還能吃到熱騰騰的美味餐點。

成功關鍵2「開店地點」

選擇地點的策略在於,人流便是金流,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,然後再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例,後期持續開發周邊區域來用餐的可能性,盡量吸引新的客人上門,並保持原有客人的忠誠度。

成功關鍵3「提前部署外送平台」

隨著時代的演變,外送已經是這個時代的趨勢,川牛在疫情發生之前,就預先投入外送平台,若數量較多的外送也鼓勵顧客直接來電訂購,門市直接提供外送服務,透過這樣的策略,增加更多消費者認識品牌的可能性。

成功關鍵4「品牌心佔率」

在社群平台上也增加曝光,強化網路推薦與口碑,增加在外送平台被選擇的機會(擴大心佔率);各門市用最土法煉鋼的方式:發傳單,跟顧客宣導門市也有外送服務,減少平台費用支出。

成功關鍵總結

餐飲業是很辛苦的行業,但是有非常多的年輕人,抱著滿腔熱血想要創業,可能有些餐飲經驗,但缺乏管理經驗;或者有管理經驗,但缺乏餐飲的相關知識及經驗,導致成功率不高,非常可惜

以川牛木石亭的成功經驗來說,由於二位創辦人餐飲專業背景,產品設定精準,充分了解原物料特性,規劃出餐方式以及要呈現的產品口感,以產品特性,創造保有美味的快速出餐方式,以把握尖峰時段商機,快速出餐,客人就座不用等餐,翻台率高!精簡人力,三人即可創業 ,以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利,創下「百元美食、百萬名店」的優異表現

2020餐飲業仍是熱門的加盟選項

資料來源:經濟部統計處「批發、零售及餐飲業動態調查」及行政院主計總處「家庭收支調查」

根據經濟部統計處資料,餐飲業營業額持續逐年上升,即使疫情期間,飲食方式產生了遽變,但人們花在「吃」這方面的需求依然不變,甚至隨著時代環境的改變,花費在其中的消費占比會越來越高,就連2020台北國際連鎖加盟大展春季展,雖然因為疫情關係導致參展品牌數只剩原本的一半,但展前網路免費索票人數相較以往反而成長高達5成,後續成交率也屢創新高,這也一再地證明,不論大環境怎麼變動,民以食為天,餐飲加盟依然是創業的最佳首選。

你也想加盟餐飲業嗎?

後疫情時代下,需求、環境、想法模式都相較於以往有所不同,想要加盟餐飲,更需要經過有策略性的思考及分析,找到最適合自己的方向,以下與大家分享如何成功選擇加盟品牌的三大步驟:

步驟一「產品定位」精準

相較過去高單價,需要花費一段時間好好坐下來想要的美食餐廳已經遇到了瓶頸,現代人更注重效率及品質,尤其是在疫情過後,更是害怕需要長期待在一個密閉空間中,所以,在未來餐飲加盟趨勢:常民美食、平價、方便攜帶、速度快的輕資產型餐飲策略,會是一大重點,甚至在店面設計當中,輕裝潢型態的運用,會有很大的發展空間,產品的定位以及未來走向會是思考投入餐飲行業中最重要的第一步。

步驟二「外送佈局」能力

全球瘋外送已經是不可阻擋的趨勢,懶人外食商機一直都存在著,搭配著科技的進步,外送平台的興起,跟上這股浪潮是必然的結果,選擇投入早已與外送平台有密切合作的品牌,但又能夠在使用的過程當中,聰明地選擇運用的發展策略,而不被外送平台的高抽成綁死,能不能有智慧地結合各樣科技工具,也是加盟主在選擇品牌上,需要加情評估的重要方向。

步驟三 同一陣線:總部是否釋出「優惠補助」

最後,若要選擇加盟的品牌,能夠在這個逆境當中,還能夠給予加盟主最大的協助,給予最適時的優惠補助,更要把握機會。最簡單的思考原則,既然都選擇走上加盟這條路,何不選擇能夠提供最多支持照顧的加盟總部呢?

小結

最後,不論選擇要選擇加盟哪個品牌,切記!務必多比較,實際的投入才有機會拿到最大的效益,更要在這荒年當中,把握機會,奮力一搏!

川牛木石亭逆勢操作 大成功

由於在疫情之前就提早佈署外送平台,同時也加強外送的宣導,接單,使的疫情下門市生意雖有稍減,但是整體業績不受太大波動。加盟優勢反到因為疫情期間許多餐飲業受到衝擊,釋出黃金店面,造成好的點租金更好談,店面更多選擇,都成為餐飲創業的優勢條件,因此,與餐飲業相反,反而於疫情之下,順勢推出加盟優惠配套。

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後疫情時代下,如果你也有餐飲加盟相關的疑問

歡迎來訊與我們一起討論解決

或是立即行動,給自己一個加入川牛傳奇的機會

川牛木石亭  全球加盟專線 (+886) 0800-600-690

疫情之下 逆勢操作 2020川牛木石亭 力拼加盟50店

提早佈署外送平台  疫情下業績幾乎不受影響

疫情來勢洶洶,全球經濟重創,台灣多家餐飲品牌老店,敵不住疫情,紛傳倒店,但是創立於2017年的台灣牛丼傳奇「川牛木石亭」,業績影響不大,只有下降一成左右,外送業績成長三成,反而提昇讓加盟總部信心倍增,擴大加盟行動,年度成長目標上看50店。

川牛木石亭疫情期間戴上口罩,力拚加盟(左3 戴輝儒,左4 張筌雅)

川牛木石亭創辦人戴輝儒(小陸)畢業於高餐大,與女友張筌雅(阿雅)同為七年級生,兩個人在2017年以七萬元攤車,創立百元美食川牛木石亭牛丼,短短不到兩年時間,就創下直營5間,加盟店12 ,創下17店佳績。疫情期間,加盟仍舊強強滾,本月甚至開出離島澎湖加盟店。

分析其中,關鍵有幾:

1.平價美食:

價格不貴、百元常民美食,消費無負擔 ,一週來吃3-4次都無壓力

2.開店地點:

川牛選點原則,前期分析按照當地人口數及人口密度計算,然後再加重工業區周邊、金融商業區、學區等,人潮密集點選擇比例

3.提前佈署外送平台:

在疫情之前,川牛就已經投入外送平台,並獲選2019foodpanda日式料理,本土品牌唯一入選佳績,若數量較多的外送也鼓勵顧客直接來電訂購,門市直接做外送服務。

4.品牌心佔率:

在社群平台上也增加曝光,強化網路推薦與口碑,增加在外送平台被選擇的機會(擴大心佔率);各門市用最土法煉鋼的方式:發傳單,跟顧客宣導門市也有外送服務,減少平台費用支出。

兩人表示,餐飲業是很辛苦的行業,但是有非常多的年輕人,有著滿腔熱血想要創業,可能有餐飲經驗,但缺乏管理經驗,或者有管理經驗,但缺乏餐飲的相關知識及經驗,導致成功率不高,非常可惜。

川牛木石亭創辦人(左 張筌雅,右 戴輝儒)

以川牛木石亭的成功經驗來說,由於二位創辦人餐飲專業背景,產品設定精準,充分了解原物料特性,規劃出餐方式以及要呈現的產品口感,以產品特性,創造保有美味的快速出餐方式,以把握尖峰時段商機,快速出餐,客人就座不用等餐,翻台率高!精簡人力,三人即可創業 ,以最優化的空間創造最有效的人事分配及獲利,創下「百元美食、百萬名店」的優異表現。

由於在疫情之前就提早佈署外送平台,同時也加強外送的宣導,接單,使的疫情下門市生意雖有稍減,但是整體業績不受太大波動。加盟優勢反到因為疫情期間許多餐飲業受到衝擊,釋出黃金店面,造成好的點租金更好談,店面更多選擇,都成為餐飲創業的優勢條件,因此,與餐飲業相反,反而於疫情之下,順勢推出加盟優惠配套。

目前推出「全球疫情、共體時艱、川牛應援」加盟優惠,全台北、中、南、東部各限定3組:

1.免加盟金20

2.物料金再送10

3.特許加盟委託管理風險共擔(申辦條件請電洽)

台灣疫情控管度全球名列前茅,已經漸漸要進入疫情的尾端,各行各業也應該要預備為下半年的業績努力,這波疫情下也產生一些產業版塊的變動,許多人考慮自行創業,無論加盟或是自創品牌,小陸以過來人經驗建議:「都不應貿然而行,評估自身特性,選對真正有機會獲利的產業,審慎評估資源投入,才能發揮以小搏大的可能。」川牛非常觀迎積極、對餐飲有想法的年輕人加入川牛,讓我們一起為了台灣的餐飲王國一同努力。

|關於川牛木石亭|

川牛木石亭2017年竄起的台灣牛丼傳奇,七萬元攤車創業,兩年不到17家門市,2019Foodpanda人氣餐廳,日式料理類別,本土品牌唯一入選。招牌牛肉丼飯熱銷五十萬客,一年200噸牛肉使用,是2020加盟熱門品牌。

川牛木石亭全球加盟專線 0800 600 690